（大纪元记者林海柔编译）四季豆鲜嫩多汁，美味又解油腻，营养丰富热量又低，对人体健康有诸多益处，许多蔬食健康食谱中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，经常变换多种口味的四季豆料理能满足您挑剔的味蕾，促进食欲，增添饮食乐趣。
四季豆又叫做豆角，含类黄酮、钙、镁和磷等矿物质；热量低有助于减肥、降低胆固醇；富含膳食纤维，能帮助消化；维生素C含量丰富，有益于养颜美容、抗衰老；四季豆还可补充人体缺乏的叶酸、离胺酸，缓解精神压力，消除疲劳等等。
料理四季豆一定要煮熟，不可生食，它含有皂素和血球凝集素，生食四季豆容易引起过敏、呕吐、腹痛等不适现象。以下介绍15道四季豆料理：
一、豆豉瘦肉炒四季豆
【材料】
四季豆 2碗
碎瘦肉 130克
蒜瓣 1个
豆豉 2茶匙
红葱头 2个
辣椒 1根
糖 1茶匙
米酒或绍兴酒 1茶匙
油 1茶匙
碎瘦肉腌料：
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
【做法】
1. 将四季豆洗净，去除粗纤维、切段。
2. 碎瘦肉用腌料腌20分钟左右。
3. 豆豉冲洗干净后沥干水分，拿汤匙轻压碎。
4. 将蒜头和葱头剥皮，切碎。辣椒切粒。
5. 下油热锅，加入蒜头和葱头爆香，再加入豆豉和碎瘦肉拌炒。
6. 放入绍兴酒、糖和辣椒粒略炒，再加入四季豆炒匀，倒入约半碗水，盖上锅盖煮约1分钟，最后打开锅盖炒至食材收干汤汁即盛盘。
二、蒜香奶油芹葱四季豆
【材料】
室温无盐奶油 6大汤匙
蒜瓣 1个 切碎
海盐 3/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
新鲜扁叶香芹（巴西里，parsley） 1/4量米杯，切细碎
虾夷葱（chives）1/2量米杯 ，切碎
四季豆 2磅（907克）
【做法】
1. 拿一个小碗加入室温奶油、大蒜碎末、3/4茶匙海盐和1/2茶匙胡椒粉，再放入香芹和虾夷葱。
2. 准备一大锅水烧开，加入1汤匙盐和四季豆，分2批煮3～4分钟直到软嫩。
3. 将四季豆沥干后，倒回空的锅子中，加入步骤一的调味配料，充份拌匀直至奶油完全融化。
注：虾夷葱的用法为切细生用。中餐或西餐常用来调味，可拌面、煮汤、炒菜、火锅蘸料，或是用在沙拉，洒在焗烤上作为点缀。
三、味噌豆腐四季豆
【材料】
四季豆 120克
豆腐 160克
蒜末 1/2茶匙
姜末 1/2茶匙
调味酱料:
生抽酱油 1茶匙
味噌 1 1/2大汤匙
天然味素 2茶匙
水 4大汤匙
味醂 2茶匙
【做法】
1. 准备一锅水煮沸，放入四季豆煮 2分钟，捞起四季豆放入冷水，待冷却后沥干水分备用。
2. 将四季豆切段。豆腐切成3cm大小的方块，备用。
四、焗烤菠菜酥脆香肠四季豆
【材料】
橄榄油 3大汤匙
海盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
四季豆 2磅（907克）
意大利香肠 6盎司（170克）
新鲜面包屑 1量米杯
帕玛森乳酪碎片 1/4量米杯
帕玛森乳酪碎片 2大汤匙
洋葱 1个
蒜瓣 1个 ，切碎
牛奶 3/4量米杯
低脂奶油乳酪 4盎司（113克）
新鲜的豆蔻 少许，磨碎
辣椒 少许
新柠檬皮 2茶匙
菠菜 1把
【做法】
1. 将烤箱预热摄氏190度，在烤盘中抹油备用。
2. 将一大锅水烧开，加入盐和四季豆煮3~4分钟，直到变软。捞起四季豆，放入冷水中，冷却后沥干备用。
3. 在大锅中加入1汤匙油，香肠入锅以中火煮熟，大约5分钟，直到香肠变成褐色，转移至碗中，将香肠剪碎，倒入面包屑和2汤匙帕玛森乳酪拌匀。
4. 擦干煎锅，用中火加热剩下的2汤匙油。加入洋葱，1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味，盖上锅盖6~8分钟，不时搅拌，直到软嫩。放入蒜头拌炒1分钟。
5. 将牛奶倒入锅中开小火搅拌，同时加入奶油乳酪、肉豆蔻、辣椒，和剩余的1/4杯帕玛森干酪一起煮，不时搅拌2~3分钟，稍微变稠就关火，放入柠檬皮和四季豆一起搅拌。
6. 将全部四季豆食材铺平在准备好的烤盘中，撒上步骤3香肠配料和切段的菠菜，烘烤15~20分钟，直到变成金黄色。
五、腊肠杏仁四季豆
【材料】
杏仁切片 1/2量米杯
腊肠 2盎司（57克），切小块约0.6公分
新鲜的扁叶欧芹（parsley）1/2量米杯 ，切碎。
橙皮 1大汤匙
四季豆 2磅（907克）
橄榄油 2大汤匙
大蒜 2瓣，切碎
海盐和胡椒粉
【做法】
1. 将一大锅水烧开，加入1汤匙盐和四季豆，煮3~4分钟直至软嫩。将四季豆放入冰水中，冷却后，取出沥干备用。
2. 用大煎锅烤杏仁，开中火大约4~6分钟，转为金黄色后盛出。
3. 将香肠放入平底煎锅以中火煎熟，大约2～3分钟，香肠变脆后，放到衬有纸巾的盘子上。香肠冷却后剪小块，与杏仁，欧芹和橙皮混合。
4. 取出中大型荷兰锅（铸铁锅）加油热锅，放入大蒜，煮至微黄，接着加入四季豆拌炒2~3分钟。加盐和胡椒粉调味，撒上步骤3的腊肠、欧芹、橙皮和杏仁碎片。
六、蒜味杏仁片四季豆
【材料】
海盐 1/2茶匙
胡椒 1/4茶匙
四季豆 2磅（907克）
橄榄油 3大汤匙
大蒜 2瓣，切碎
杏仁片 1/2量米杯
【做法】
1. 将一大锅水烧开，加入1汤匙盐和四季豆，煮3～4分钟，直至软嫩，捞起沥干备用。
2. 转中火加热大煎锅中的油，加入大蒜煎煮1分钟，随后加入杏仁拌炒，大约2～3分钟变成淡褐色即可。
3. 将四季豆放入大煎锅中与步骤2一同翻炒，加海盐和胡椒粉调味即 可盛盘。
七、酸酱培根四季豆
【材料】
四季豆 2磅（907克）
培根 6片
橄榄油 1/4量米杯
蒜瓣 4个，切碎
杏仁酱 1/4量米杯
白醋或白葡萄酒醋 3大汤匙
海盐和胡椒粉
【做法】
1. 将一大锅水烧开，加入1汤匙盐和四季豆，煮3～4分钟直至软嫩，泡在冷水中，冷却后沥干水分备用。
2. 将培根放入煎锅，开中火煎煮6～8分钟直到酥脆。将培根放到衬有纸巾的盘子中，冷却后剪碎。
3. 擦干煎锅，转中火倒油热锅，加入蒜头，大约煎煮2分钟，直到蒜头开始变成淡褐色。
4. 分别加入杏仁酱、醋、盐和胡椒粉搅拌做成调味酱，最后再将调味酱、四季豆和培根碎片搅拌均匀。
责任编辑：茉莉