（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）我很少吃肉，只偶尔会想吃牛排。最近去了一趟巴黎，品尝了这道怀旧的美味料理后，真是令我难以忘怀。
鲜嫩的菲力牛排，质地精瘦，搭配加了奶酪的顺滑酱汁。无需使用烧烤炉，只要在锅里煎一下就行，然后在同一个锅里制作酱汁。这道菜几分钟就能做好。我建议使用重的铸铁煎锅，这种锅的受热最均匀。
将牛排烤到你想要的温度。我喜欢125到130华氏度（约52到54摄氏度）的三分熟。使用数字温度计可以确保温度的准确性。（记住：牛排需要静置，而静置时温度还能再上升几度。）
用来搭配牛排味道鲜明的酱汁可以在同一煎锅里制作，由略带甜味的茶色波特酒（port）、鲜奶油和味道强烈的蓝纹乳酪混合而成。奶酪不仅能增加浓郁的风味，还能起到增稠剂的作用。如果想给酱汁增加一点辛香，可以加一汤匙磨研磨过的干燥绿胡椒。
这道菜非常适合小型晚宴。可以搭配烤土豆和芦笋共同享用。配什么酒好呢？我推荐百搭的赤霞珠红葡萄（cabernet sauvignon）。
4人份
【材料】
2汤匙高耐热油，如葡萄籽油
盐和现磨的黑胡椒粉
4块菲力牛排（filet mignon，每块半磅）
两瓣中等大小的蒜瓣，切碎
半杯茶色波特酒
1/3杯淡奶油（whipping cream）
1/3杯（约3盎司）磨碎的法国罗克福特奶酪（Roquefort cheese）
装饰用的材料：
2茶匙切碎的欧芹（parsley）
【作法】
1. 在一个大的铸铁煎锅中（锅要够大，让牛排很容易都放进去），用中高火加热油。把盐和胡椒粉撒在牛排的两个面上调味。一面煎5分钟，另一面煎3分钟。（用即时温度计检测温度达到135华氏度，约57摄氏度）。移到一个浅盘中，盖上盖子保温。
2. 把锅中多余的油倒出。加入大蒜和波特酒，大火煮至液体减少到1/4杯。
3. 加入淡奶油，搅拌均匀。将混合物煮至减少到一半的量。加入罗克福特奶酪使酱汁变稠。加热并搅拌，直到奶酪融化。
4. 把酱汁倒在每个餐盘上，上面放上牛排，在牛排上再加一点酱汁。也可以把牛排切成薄片，这样看起来更具吸引力。用欧芹装饰后即可享用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Transport the Taste of France to Your Plate at Home发表在英文大纪元。
责任编辑：茉莉