（Jessie YuChen，THEKITCHN.COM撰文／大纪元记者徐海韵编译）在这个被日本殖民了50年的岛国，许多台湾人学会了日语和她的料理风格。日式炸猪排三明治（Katsu）因此成为台湾现代美食界很受欢迎的一个食物，也就是说，从便利店到高档餐厅都可以看到它的踪影。
我住在台湾时，很喜欢放学后在便利店买的猪排三明治（katsu sando）——一种疗愈的日式三明治，里面有酥脆的猪排、猪排酱（tonkatsu sauce）和卷心菜丝。
现在，我在纽约自己的厨房做出了自己版本的猪排三明治。这个食谱是写给我超爱的便利店三明治的情书。
日式猪排三明治
4人份
【材料】
4瓣大蒜
3/4杯日本丘比（Kewpie）蛋黄酱，分成2份
2茶匙日本柚子胡椒粉（yuzu kosho）
1/4颗中号的绿色卷心菜（约12盎司）
2根中等大小的青葱
4块（1英寸厚）去骨猪排（每块5到6盎司重）
1茶匙犹太洁食盐，根据需要可再加一些
2颗大鸡蛋
1杯中筋面粉
1杯panko面包屑
2-4杯植物油
8片（半英寸厚）的切片牛奶面包
半杯猪排酱（tonkatsu sauce），如Bull-Dog牌的，分成2份
【做法】
1. 将大蒜磨成蒜泥，放入一个大碗中。加入半杯丘比蛋黄酱和2茶匙柚子胡椒粉，搅拌混合。用刨丝器或一把锋利的刀将1/4颗去芯的绿色卷心菜切成细丝，2根葱切成葱花，都放入大碗中。搅拌均匀。
2. 将4块去骨猪排捣松，每次一块：把肉放在砧板上，用肉槌的光面或小平底锅的底部把肉排捣至半英寸厚。在猪排上撒上1茶匙的犹太盐调味。
3. 将2颗大鸡蛋打入一个大号浅碗中，搅拌均匀。将1杯中筋面粉放入另一个大号浅碗中。将1杯面包屑放入第三个大号浅碗中。
4. 把每块猪排裹上炸粉，每次一块：蘸上面粉，直到被完全覆盖，抖掉多余的面粉。浸入蛋液中，直到完全裹上。再完全蘸上一层面包屑，然后放入烤盘。
5. 在荷兰烤锅或10英寸的高边煎锅中加入1英寸高的植物油（约2-4杯）。用中火加热至350华氏度（约177摄氏度）。同时，在第二个烤盘上放一个冷却架。
6. 炸猪排，每次一块：轻轻放入锅中，炸至全部呈金黄色，略微熟透，约3-5分钟。移至冷却架，用少量犹太盐调味。
7. 将8片半英寸厚的切片牛奶面包放在一块干净的砧板上。将1汤匙的蛋黄酱涂在其中的4片面包上。在剩下的4片面包上涂上2汤匙的猪排酱，并摆上猪排。把卷心菜沙拉分别放在猪排上，然后把涂了蛋黄酱的面包片盖在上面。
8. 把三明治切成方形（切下的边角料可以当作零食），每切一次之后要把刀擦拭一下，这样才能切出整齐的边缘。把每个三明治一切两半，变成两个长方形。
食谱说明：可以提前一天将卷心菜切丝，猪排捣松。分别放在密封容器中冷藏。
作者简介：Jessie YuChen是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
原文：This Comforting, Crispy Pork Sandwich Takes Me Right Back to Taiwan刊于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉