【生活广角镜】㸆大虾

在本期的【生活广角镜】节目中,我们来看一道由Jenny带来的鲜美“㸆大虾”的制作方法。

食材:大虾

调料:盐、糖、番茄酱、辣酱、蚝油、生抽、料酒、姜、青葱、花椒

– 处理虾

拿一个虾,剪去头部的二分之一,然后挑出头部内的黑色小东西,这个比较腥。剪掉虾的腿,虾尾部剪齐。把虾背,从第二节开始剪开,取出背部的沙线

– 腌

虾上撒些盐,抓一下。倒入清水,继续抓洗一下。静置五分钟,然后用水洗净,沥干水。

– 调汁

在一个碗里,放入辣椒酱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,
中间加入一些矿泉水。

– 做料油

锅中放油,三成热的时候放入花椒。等油温上来后,放入葱姜。不停的翻炒。

料炒好后,把料渣捞出来,料油就做好了。

– 炸虾

料油中放入虾,注意火候。虾变红色,就翻个个儿。

炸好后就可以捞出了,过程也就是1、2分钟左右,火不要太大,时间不要太长,不然虾肉会变硬。

锅中留底油,放入姜末,倒入虾,沿着锅边烹入料酒,翻一下锅。
倒入酱汁,加入少许的水,盖上。开锅后,用小火焖10分钟。

– 出锅

时间到,揭开盖子,把虾捞出来。

开大火,把汤汁收浓,然后淋在虾上即可。

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