（大纪元记者李若琳综合报导）制作饼干、布丁等点心常用到的香草萃取精（简称，香草精），萃取自香荚兰豆荚。它散发温润的甜香味，赋予点心高雅、持久的芳香质感。如果手中的香草精用完了，可以考虑下列八种材料替代。
一、香草产品
当家中的香草精用完时，如果手边有香荚兰豆荚，可以用香荚兰豆荚浸泡在水或酒中自制香草精，但过程需要几个月的时间。不过，要是能估计出当前香草精用完的时间，最好提前制作，这样就可以一直有香草精可用啦。
觉得自制香草精比较耗时，请别担心！还有下列6种常见香草产品可以作为替代品：
香草粉（Vanilla powder）
在饮品店，你可能见过添加到咖啡、各式冷/热饮品中的香草粉，它通常混合了淀粉等成分。然而，也有仅用香草荚研磨的纯香草粉产品。香草粉产品释放香气速度较快，味道比香草精更醇厚一点。用它替换香草精食谱时，份量可以在减半或等量之间调整。
香草酱（Vanilla bean paste）
香草酱的质地像糖浆般粘稠，通常是香草精与香草籽，或香草精与香草粉的混合物。其中，在一些含有香草籽的产品中，可见到粘稠的液体里有密密麻麻的香草籽，加入料理后有明显的增色效果。香草酱可等量替换香草精使用。
香草糖浆（Vanilla syrup）
与香草粉一样，香草糖浆也是饮品中常用的增香剂，其成分一般包含糖浆、水和香草提取物。如果担心市售产品有添加物，可以买一些香草荚，在家用水和砂糖自制纯香草糖浆。它可以等量替换香草精使用。
香草糖（Vanilla sugar）
就像自制香草精一样，提前将香草荚放入糖罐中，当香草荚的香味释放其中就能使用了。制作香草糖，可使用整根香草荚，或浸泡过的香草荚（需烘干后使用），或刮除香草籽剩下的干香草荚皮。将香草糖应用于甜点时，需要先过筛滤除其中的香草荚，再用其等量替换食谱中的糖，这样就不用放香草精啦。此外，还可以将香草糖撒在甜品表面食用，起到增香、增甜的作用。
香草味牛奶（Vanilla-flavored milk）
若食谱中要求使用牛奶，可使用香草味的牛奶等量替换。食谱不需要牛奶，也能使用等量的香草味牛奶来替换香草精。其次，香草味的杏仁奶、大豆奶或椰奶也是备选项。
香草盐（Vanilla salt）
在菜品中使用含有香草味道的盐也会起到增香作用。
二、酒类
由于香草精通过酒类萃取，因此可使用等量的香草味兰姆酒（Vanilla Rum），或其它香草味酒类，如伏特加（Vodka）、波旁酒（Bourbon）、白兰地（Brandy）等来替代食谱中的香草精。
假如这些酒类不是香草味，而是其它水果或甜味香料酒，或是纯酒，也可考虑使用它们来为成品增加风味。因为它们与香草精的成分相似，所以不会太影响成品质地，只不过会缺少一些花香味。
三、其它香精
除香草精之外，还有一些香精也很受欢迎，如杏仁香精（Almond extract）、橘子香精（Orange extracts）、咖啡精（Coffee extract）等。它们由人工合成或天然材料制成。这些香精不会给成品带入香草味道，有的甚至会改变成品味道，但缺少香草精的时候应用它们，却也是增香的选项。
四、其它香草、香料（Herbs and spices）
没有香草的时候，考虑另一些味道的香草也是一种选择。例如在蛋糕中加入等量或更多的印度茶香料（Chai spice）来替代香草，以及薰衣草、丁香、肉桂等香料。这些香料也能为成品带来大自然的植物风味。
五、枫糖浆（Maple syrup）
和很多人一样，觉得枫糖浆淡淡的甜味像香草吗？喜欢的话可以添加一些枫糖浆代替香草精，但最好别用太多，以免太甜及增加成品的热量值。
六、蜂蜜（Honey）
蜂蜜尝起来不像香草，香味比香草精温和。优质的蜂蜜会像香草一样为食品增添淡淡的花香甜味，如果喜欢，可以等量的比例替换香草精来为食品增香。不过，要注意蜂蜜是一种液体甜味剂，使用蜂蜜后可能需要减少食谱中糖的用量，以保持原风味。
七、果皮碎（Fruit zest）
假如不太介意食品带有酸甜味，用果皮碎或果汁替代香草精增香也是一个好办法。例如味道清爽的柠檬、青柠、橘子等柑橘类水果皮，或者等量的果汁，都能同香草精一样添加到烘焙食品、沙拉酱等菜肴中。
八、仿香草精（Imitation vanilla）
天然香草精含有数百种化合物，包括香兰素、单宁和多酚等，而仿香草精由人工合成香兰素制成。这也是天然香草精比人工合成的仿香草精香味更浓郁、丰富的原因。仿香草精的价格比天然香草精实惠，如手边只有仿香草精可用，可尝试等量替换纯香草精使用。◇
责任编辑：茉莉