【厨娘香Q秀】早餐首选 古早味“葱花卷”

开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺的 郑文照 老师带来大家都爱的葱花卷。作法零失败的葱花卷,酵母粉要先在水中溶解,才再放入中筋面粉里,不然会一颗一颗的卷起来不均匀。葱花卷的重要角色葱,要用粗的葱切成葱花,切完后晾干半天让水分少一些。蒸熟时不要马上掀盖子,要先开一小缝,让热空气出去, 再掀盖子拿出。

[材料]

面团:中筋面粉300g、发粉9g、酵母粉9g、糖30g、猪油20g、水140g。
内层油:猪油200g、细砂糖15g、盐15g、白胡椒粉8 g、香油10g。

做法:

1. 搅拌缸中加入中筋面粉、泡打粉、猪油(或沙拉油、葵花油)、糖、水,用慢速搅均匀。
2. 酵母粉加水溶解,慢慢加入搅拌缸中,以慢速打至三光。
3. 面团取出进行整面,每一面都要把空气排出,整成四方形,用保鲜膜封住,醒10分钟。
4. 用中筋面粉当手粉,洒一些在桌面上。把面团稍压一下,再用擀面棍前后推面皮,将面团擀开约长40公分宽20公分厚1公分的面皮。
5. 猪油、糖、盐、胡椒粉、香油和匀成内层油备用。
6. 抹上内层油,涂匀面皮,撒晾干的葱花,折三折。(折时用手轻压面皮,把空气排出)。
7. 用刀子切成细长条状,每三小条为一个单位,轻轻压且拉长后,再卷成螺旋状,末端塞在底部,再用手掌按压,让它立起来。
8. 放入蒸笼,并醒约15-20分钟。(冬天约30分钟),大火蒸约15分钟,熟成即可食用。

来宾简介
郑文照  曾在台北来来、福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚、墨尔本、泰国等地 担任点心师傅,为了留下传统手艺,甚至是即将失传的中式料理好味道,还开立My chef我的主厨料理工作坊,传授好手艺。

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选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心