“黑豆乃肾之谷”，中医认为，黑豆的黑色，对应人体的肾脏，入肾经， 而冬季是补肾的好季节。 现代研究发现，黑豆富含抗氧化剂、纤维、蛋白质和碳水化合物，其营养价值与普通黄豆（黄豆）相当，摄入富含豆类的饮食可以降低患多种严重疾病的风险。黑豆有降低血糖、保护心脏、减重美容等6大功效。
黑豆至少有6大功效
黑豆对人体具有多种保健作用，包括：
1. 调节血糖
虽然黑豆含有不少碳水化合物，与许多其他碳水化合物含量高的食物不同，黑豆不会导致血糖升高。研究发现，吃米饭时搭配吃黑豆，血糖水平往往低于只吃米饭。因此，糖尿病患者在饮食中适当添加黑豆有助于控制血糖，同时降低心脏病风险。
2. 预防癌症
富含豆类的饮食可能有助于降低患某些癌症的风险，包括胃癌、肾癌和结肠癌。对动物的早期研究表明，豆类也可能有助于对抗乳腺癌肿瘤的生长，但还需要对人类进行更多研究。
3. 保护视力
黑豆中的抗氧化剂有助于保护您的眼睛免受与年龄相关的黄斑变性和白内障的侵害。美国国家眼科研究所的一项重大研究项目表明，当患有晚期黄斑变性的高风险人群服用高剂量的抗氧化剂时，患该病的风险降低了25%。
4. 有益心脏健康
吃豆类可以降低血液中的胆固醇总量和“坏”胆固醇水平，从而降低您患心脏病的风险。有研究表明，每天吃一份干豆（1/2杯）可以将心脏病发作的风险降低多达38%。
5. 帮助减重
经常吃豆子的人体重可能会更轻，腰围也会更细。在一项研究中，与遵循其他饮食方式的男性相比，一组主要食用豆类和其他豆类的肥胖男性体重减轻更多，“坏”胆固醇的降低幅度更大。这是因为来自豆类的高水平蛋白质、纤维和碳水化合物可以使饱腹感更持久，并更好地吸收营养。
6. 美容功效
黑豆还具有美容功效，因为黑豆含有花青素（黑豆多酚）和异黄酮等功能性成分，有助于养颜美容。
此外，黑豆富含纤维质，可帮助增强肠道排毒,有预防便秘的功效。
防止黑豆胀气的秘诀
黑豆中的碳水化合物含量很高，因此低碳饮食的人要适当食用。此外，黑豆如果吃得太多，会导致胀气和肠道不适。
另外，为了发挥黑豆的保健功效，最好避开罐装黑豆，可以买干豆自己制作。将黑豆用冷水洗净并浸泡。浸泡黑豆这一步是防止进食后胀气的重要步骤。
浸泡黑豆方法：
最好的方法是用热水泡，将水和黑豆按照5：1的比例放入锅中，加热直到将水烧开，并在沸腾状态下保持1到3分钟。
之后将锅从火上移开，静置4小时。把豆子沥干并冲洗干净后，就可以用来搭配或制作不同的食物。
黑豆茶就是预先将黑豆炒好，再用热水泡喝的茶，用来代替一般饮品，让身体吸收其含有的功能成分。黑豆茶不仅具有黑豆的甜香气，还具有减肥降血压的功效。日本营养师建议这种茶饮的做法分两步：
1. 炒制黑豆
● 先将黑豆用水浸泡约1小时，再将黑豆捞起沥干。
● 将黑豆放入锅中，用中火干炒，等黑豆表面干燥后转小火。
● 充分炒干炒熟，放凉后就可以装到容器中保存了。
2. 泡黑豆茶
泡法很简单，将适量黑豆放入耐热容器，倒入开水，等2∼3分钟，将上方清澈的部分倒入茶杯就可以喝了。
如何用电饭煲煮出饱满的黑豆
黑豆不易煮熟，而且加热过程中很容易溢出锅中，所以要成功煮出一锅黑豆并不容易。可以用电饭煲来轻松煮出饱满的黑豆。
但要当心，用电饭煲煮黑豆，如果方法不当会发生危险，因为用电饭煲煮黑豆时，会产生气泡，容易溢出。如果外皮堵塞了电饭煲的蒸汽孔，蒸汽就无处可逃，会增加沸腾或爆炸的风险。
日本营养师黒沼祐美建议这样用电饭煲煮黑豆：
第一步：浸泡、腌渍黑豆
● 首先将黑豆洗净沥干，注意黑豆洗的时候不要太用力，否则很容易掉皮。
● 再将糖、酱油、盐和水放入锅中煮沸，关火晾凉备用。
● 最后将黑豆和煮熟的调味料放入电饭锅中浸泡一夜。
第二步：用煮粥模式
● 将黑豆和调味料放入电饭煲中，设置用煮粥模式煮，因为有可能会溢出。
● 煮好后，关掉电饭煲的保温功能，不用开电饭煲，让它自然冷却，入味后就大功告成。
● 如果家中的电饭煲没有煮粥模式，请使用快速煮粥模式，再将米饭保温约40至50分钟。
吃黑豆禁忌
另外，不是所有人都适合吃黑豆，痛风患者、肾病患者慎食黑豆，幼儿不宜多吃黑豆。
责任编辑：茉莉◇