（大纪元记者刘景烨编译报导）蘑菇的鲜味浓厚、营养丰富是众所周知的了。但你是否知道，有一种方法能让蘑菇变得更为实用，就像喝咖啡加糖一样简单呢？这个方法，就是把蘑菇磨成粉。
一般的鲜蘑菇或干蘑菇，虽然应用范围也不小，但毕竟还是有很多场合不适用的。而蘑菇粉则是一种万用调料。它既能用来给汤水菜肴增鲜，取代不健康的味精，也可作为日常的调味剂，撒在香肠、面包上，甚至是用来调饮料。
市面上有着种类繁多的蘑菇粉可供挑选，然而就像许多其它食材一样，预制包装好的，总是不如新鲜自制的鲜美和健康。另外在制作过程中，你还可以随意组合不同品类的蘑菇，搭配出各种各样的独特鲜香。
一个很经典的蘑菇粉组合是平菇（Oyster mushroom）、舞菇（Maitake）和狮鬃菇（Lion’s mane），几乎适用于各种场合。另一种独特的组合是糖帽菇（Candy cap）加牛肝菌（Porcini），这样搭配出来的蘑菇粉有着特别的枫香和土香，很适合用来做巧克力甜品。
怎么研磨蘑菇粉
研磨蘑菇粉是很简单的，而比较花时间的是让蘑菇脱水。市面上有专门的食物脱水器。或者用烤箱低温烘干，也是不错的办法。脱水过后，试着将蘑菇掰断，看看它是否干脆，以及内部是否完全烘干。只有完全脱水的蘑菇，才可以用来打粉。
当然，我们也可以购买干蘑菇，免去处理鲜菇的过程。而且专业处理的干蘑菇，其鲜香更加浓郁，可能胜过以不熟练手法脱水的蘑菇。
制作蘑菇粉，首先将干蘑菇切小，丢进研磨器或食物粉碎机，打成粉末。然后用较细的滤网，过滤掉没能打碎的颗粒。最后，将蘑菇粉末装进罐子里密封，放进冰箱保存。
干的蘑菇粉并不容易变质，可以保存很长时间。但是为免它的鲜香随着时间而流失，我们最好还是控制好每次的制作量，并且尽快使用。
怎么萃取蘑菇粉
萃取蘑菇粉，可以选用鲜蘑菇作为材料，而且无需脱水。
首先，将鲜蘑菇洗净和切小。然后将它们丢进锅里，加足量水煮开，并小火炖煮3小时。煮好后，等蘑菇汤冷却，将其倒进食物搅拌机，打碎成糊状。接下来用脱水机或低温烤箱将蘑菇浆糊烤干。最后用研磨器或食物粉碎机将蘑菇干打成粉，就完成萃取蘑菇粉的过程了。
怎么使用蘑菇粉
蘑菇粉有着无限的可能性，其适用范围甚至比蘑菇本身要广泛得多。比较常见的用途包括用来炒菜、烤肉、炖汤、煮咖喱、下面条等等。蘑菇粉可以在混入食物的一瞬间提出鲜味，而无需像完整的蘑菇那样经过慢慢出味的过程。
蘑菇粉还有一些你可能不容易想到的用途，例如：
★ 将蘑菇粉混入盐罐，这样下次烹饪时就不会忘记加蘑菇粉啦。
★ 在烹饪之前腌肉、腌鱼。
★ 烤布朗尼、饼干、面包之前，为生面团调味。
★ 调配鸡尾酒，比如玛格丽塔酒（Margarita）、内格罗尼酒（Negroni）等不同的鸡尾酒都可以加一点蘑菇粉。
★ 早上喝咖啡时加一点蘑菇粉，可以改善脑力。
★ 晚上喝一杯加了蘑菇粉的草药茶，有助于睡眠。
可以磨成粉的菇类
菇类多是非常有益健康的食品，其功效包括提升免疫力、改善脑力等诸多方面。其中最受欢迎的菇类包括：
★ 灵芝（Reishi）是华人文化中的瑞草，但新鲜的灵芝你吃过吗？灵芝有着很高的葡聚糖（Beta-glucans）含量，有益于免疫系统。同时，红灵芝也非常能改善睡眠。
★ 狮鬃菇（Lion’s mane）在市面上很常见，其营养有益于神经系统和大脑记忆，而且可能还有点提升情绪的功效。
★ 香菇（Shiitake）也是非常常见的菇类，它有着抗病毒、抗菌和抗肿瘤的效果。
★ 蚝蘑（Oyster）有着很高的纤维含量，也有着丰富的抗氧化物质，对心脏有益，甚至能促进减肥。
这些不同的菌类，乃至其它各种蘑菇，都可以用来制作粉末。这样，我们就不仅能在餐桌上享用蘑菇，而且可以在日常的更多零食、饮料中享受菌类的益处啦。◇
责任编辑：茉莉