立秋后的茄子口感会比夏天的茄子细腻，秋天吃茄子，对身体极好，茄子的营养很丰富，具有清热润燥、抗衰老、降血脂等功效。今天就教大家茄子新吃法，不油炸，比肉还香。
准备食材：
茄子，醋，盐，蚝油，淀粉，糖，葱，食用油，青红椒，大蒜
茄子具体做法：
1.把茄子清洗干净后切长段，然后再给它切成长条。
2.准备一盆清水，加入几滴醋，再加入一勺盐，然后把切好的茄子，放到入清水中浸泡。（水中加盐和米醋去泡一泡茄子，防止茄子氧化发黑，可以去除茄子中的苦涩味道，做出来的菜肴口感就会更好。）
3.准备配料，先将几个青红椒切块，再将几个小米辣切段，一些大蒜切末，几颗小葱切葱段备用。
4.准备调料，一个小碗，往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺盐，少许白糖，两勺米醋，一勺淀粉，少许清水搅拌混合均匀，调成料汁。
5.茄子浸泡15分钟后，捞出控水，再加一些食盐，腌10分钟。
6、茄子腌制10分钟后，用力挤干茄子中的水分，往茄子中加入一些玉米淀粉，抓拌均匀，备用。
7.起锅热油，油温三成热，把茄子加入到锅中，用小火翻炒，把茄子炒软、炒变形后，出锅备用。
8.锅中留底油，先加入蒜末炒香，加入青红椒翻炒半分钟，再淋入料汁，继续翻炒，使茄子充分吸收料汁入味。
9.中火翻炒一分钟，锅中加入准备好的葱段，翻炒均匀即可出锅，装盘食用。
注意：生的茄子内含有龙葵碱（一种植物碱）茄子生吃可能会引起中毒。所以一定要煮熟后再吃，不然吃太多生的可能会拉肚子。
茄子是一种寒性的蔬菜，当患有伤风感冒时最好不要食用，另外脾胃虚寒的人群也要少吃茄子。
（责任编辑：嘉欣）
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