瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是热量低又有消水肿益处的瓜类蔬菜。因为水分高、味道清爽，家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可腌渍成凉拌小菜，外皮还可煮茶饮。夏季盛产期间，价格便宜，是瓠瓜最佳品尝期。
瓠瓜果实形状众多，有长条状、球形、水壶形或葫芦状，而花扁蒲和长扁蒲则是2种常见的食用品种。
瓠瓜口感柔软、味道清甜，老人小孩都喜欢，尤其热量低、可利尿，有助于改善水肿症状。由于味道平和，可搭配不同食材烹煮，变化出多种风味。除了清炒，开阳瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜面线等，都是适合夏天的清爽菜色。
瓠瓜的4种吃法
怎样把清爽美味瓠瓜融入日常饮食中？拥有多年瓠瓜料理研发心得的厨研所主厨江朝富，教你瓠瓜的4种吃法。
1. 凉拌瓠瓜
每到夏季，江朝富都会去采买最鲜嫩的花扁蒲，做酸甜滋味的凉拌菜。
江朝富表示，凉拌瓠瓜的刀工很重要，虽只是切成薄片，但一定要轻薄小巧，才能快速吸收糖醋酱汁，让酸甜的滋味突显出来，这是非常注重刀工的凉拌菜，夏天酷热难耐时，把它放入冰箱冷藏后品尝，特别开胃爽口。
主食材：瓠瓜300克去皮，切成四方形的薄片。
副食材：姜末10克、枸杞10克。
调味料：盐、糖、醋、香油。
作法：先把盐、糖、醋、香油等调味料混合均匀，并放入枸杞、姜末泡软，再倒入切好的瓠瓜薄片搅拌均匀，即可食用。放冰箱冷藏后风味更佳。
2. 番茄烧瓠瓜
做番茄烧瓠瓜，若用到“剞刀片”这个工法，味道会大有提升。江朝富说，剞刀片就是把瓠瓜切块后，在削去硬皮的部分用刀斜切出交叉的花刀，这样切出来的瓠瓜块才容易在快炒的过程中熟透，不会产生夹生的状况，还能充分吸收调味酱汁。这是特别设计的工法，适合大火快炒的食材使用。
主食材：瓠瓜400克，去皮切剞刀片。
副食材：番茄丁150克、洋葱丁150克、蒜末10克。
调味料：盐、糖、酒、香油适量。
作法：
起油锅将番茄丁、洋葱丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火烧热，最后才放入瓠瓜块，稍微拌炒，至汤汁收干立即起锅。
最好在炒到瓠瓜块刚刚好熟，还保有清脆的口感即起锅，绝不能拌炒到瓠瓜出水，变得柔软的瓠瓜块就失去应有的脆度，也失去茄汁瓠瓜特有的风味。
3. 炸瓠瓜片
在炸瓠瓜片时，要把握面糊的浓稠度，才能炸出外酥内嫩的口感。江朝富说，面粉加鸡蛋搅拌均匀后，再加适量的水调和，调到面糊用筷子夹起后，还能挂在筷子上，即是理想的状态；此时还要加入一点盐，让面粉发酵静置15分钟才能开始油炸。静置过后发酵的面糊，炸任何食材都能达到酥脆的效果。
主食材：瓠瓜300克，去皮切成长形薄片。
副食材：面糊、面粉适量、鸡蛋一个、盐、油、太白粉少许。
调味沾酱：番茄1个，蒜末、姜末、辣椒末、香油、酱油、糖、醋少许。
作法：
（1）番茄表皮切几道环刀状，放入热水中煮熟后，去除果皮捣成番茄泥，再加入蒜、姜等调味料拌匀，即成炸瓠瓜的沾酱。
（2）起油锅，多放入些油，等油达到高温时，将瓠瓜片沾少许面粉，再裹好面糊片，入油锅炸至金黄酥脆即可起锅，与番茄沾酱一起食用。
4. 瓠瓜豆腐水饺
瓠瓜刨丝后，与豆腐包成水饺，口感清爽不油腻。
主食材：瓠瓜400克刨成细丝，板豆腐一大块约半斤，水饺皮适量。
副食材：葱末100克、蒜末30克、姜末30克。
沾酱：盐、酱油、香油、胡椒粉适量，混合搅拌均匀即可。
作法：
（1）瓠瓜丝加盐拌匀，略为出水后，即用纱布袋装盛用手挤出水分。但不要挤出太多水分，约留四成水分就取出，才能避免内馅的口感太干柴。
（2）板豆腐放入纱布袋中挤出水分后，与瓠瓜丝混合，再拌入葱末、蒜末、姜末，即成水饺馅料，包好水饺即可下锅煮熟或煎成锅贴。
责任编辑：郑桦