酪梨酱（guacamole）也能像坚果等全食物脂肪那样，降低你的胆固醇吗？
“酪梨是含植物固醇最丰富的水果，”这句话来自一篇由HASS酪梨董事会赞助的综述。注意这里的关键词汇，水果。
植物固醇是一种存在于在植物性食物中的营养素，它可降低胆固醇。
是的，与其它水果相比，酪梨中含有更多的植物固醇，不过别忘了，植物固醇是脂溶性物质。大多数的水果几乎不含脂肪，因此与其它水果相比，酪梨当仁不让地排在了首位。
但是，如果将酪梨与坚果和籽种类相比较，结果如何呢？一个酪梨约含100毫克的植物固醇。同等量的芝麻或芝麻酱约含400毫克；同等量的开心果、南瓜子和葵花子约含300毫克；同等量的杏仁、杏仁酱、亚麻籽和澳洲坚果约含200毫克；甚至同等量的巧克力中所含的植物固醇的量是酪梨的两倍。
当然，2,100毫克的植物固醇也相当于不少的坚果，不过《美国临床营养学杂志》研究表明，通过每天吃一把，也就是一盎司的坚果，就可降低 8% 的坏胆固醇。不过，坚果中能够降低胆固醇的成分可能不止植物固醇一种成分。可能还有其它成分在起作用，或许是纤维或其它植物营养素，都有助于降低胆固醇。酪梨中也有这样的成分吗？不知道，除非去做一些测试。
半个多世纪前的一些研究似乎表明，如果人们在日常饮食中添加酪梨，胆固醇就会下降。并且，当减去酪梨时，胆固醇会回升，当你重新加入酪梨时，它会再次下降。这些数据很有说服力——直到你看到此研究是如何完成的。研究人员不只是添加了酪梨。他们还去除了日常饮食中的动物脂肪。难怪受试者的胆固醇降低了！与其说这是关于胆固醇和酪梨的研究，不如说这些是关于胆固醇与是否食用猪油的研究——几乎所有关于胆固醇和酪梨的研究都是这样进行的。
当研究人员对涉及数百人的十项研究进行荟萃分析时，结果如何呢？当他们把数据集中起来分析时，他们发现了什么？似乎添加酪梨（的饮食）使得胆固醇和甘油三酯显着下降——不好的LDL胆固醇平均下降约17个百分点。但是，几乎所有的研究都是替代研究，也就是说是用酪梨去替代人们的饮食中的饱和脂肪。如果减少摄入饱和动物脂肪，胆固醇当然会降低。
研究人员阐明了这一点，并在文中强调说“重要的是要注意到，是用酪梨代替饱和膳食脂肪，而不是在日常正常饮食中额外添加酪梨，这样才会带来最大的益处。”仅仅添加酪梨对胆固醇可能没有任何作用。
关键要点
● 与所有水果相比，酪梨含更丰富的植物固醇。植物固醇是植物性食物中的营养素，可降胆固醇，但植物固醇是脂溶性的，大多数水果都几乎不含脂肪，因此酪梨位居榜首也就不足为奇了。
● 当比较酪梨、巧克力、坚果和籽种食物的植物固醇含量时，总体上，坚果和籽种中的含量最高，甚至巧克力中植物固醇的含量也约是酪梨的两倍。
● 每天摄入相当于约20个酪梨或一盎司坚果（约一把）量的植物固醇可以降低坏胆固醇。
● 大多数研究表明，当每天食用一颗酪梨时胆固醇会降低。不过，这些研究不只是在受试者的饮食中添加了酪梨，而是同时去除了饮食中的动物脂肪。
● 从饮食中去除饱和脂肪并用酪梨代替，可能会使胆固醇和甘油三酯显着下降，但仅仅添加酪梨而不减少饱和动物脂肪的摄入量，似乎不会有降胆固醇方面的益处。
本文原刊于Nutrition Facts，授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见：What Do Avocados Do to Your Cholesterol？◇
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责任编辑：李清风