杏鲍菇料理系列
文／波波小姐的厨房授权刊登
编者按：料理杏鲍菇，避免口感有点水水又不入味，个中诀窍是待其出水略为收汁后，才放入调味料。本食谱其它巧思之处，如先用大蒜奶油煸炒出香气，接着将杏鲍菇搭配玉米笋拌炒，做出具有铁板烧风味、劲脆、鲜嫩、香甜的佳肴。
时间：5分钟
食材（2人份）：
杏鲍菇10小条
玉米笋约8根
大蒜3小瓣
奶油1小块
调味：
酱油2小匙
盐适量
黑胡椒适量
步骤：
1. 将杏鲍菇切成2公分的块状，玉米笋每一根切成3～4段，蒜头切成细末。
2. 起锅加入2小匙油和约2立方公分大小的奶油（也可以全用奶油），开小火让奶油充份融化后倒入蒜末，煸炒出香气。
3. 倒入杏鲍菇及玉米笋，杏鲍菇炒至变软出水，略收干水分后，由锅边倒入酱油翻炒均匀，视个人口味酌量加盐调整咸淡，最后关火，洒上少许黑胡椒提味，即可盛盘享用。
Q&A：（节录自《酱烧奶油杏鲍菇玉米笋》留言）：
Q：怎么判断玉米笋已经炒熟了？
A：玉米笋不难熟，切小段，通常以中小火炒3分钟左右就熟了，怕不熟也可以闷一下。
Q：要用哪一种奶油？
A：有盐、无盐奶油均可，调味上自行尝过斟酌用量即可。（网站专文）
（本文摘编自波波小姐的厨房制作的《酱烧奶油杏鲍菇玉米笋》）
责任编辑：岳翔