我之前是一名骨科医师，三十多岁时接触到感染免疫学之后，就开始研究免疫学，并成为专业的免疫医师至今，已长达五十年左右。
话虽如此，我并未因为专攻免疫学，而过着注重养生的健康生活。在五十五岁之前，我想吃什么就吃什么，想喝酒也不忌口，完全不注重养生。我有痛风和糖尿病史，头发日渐稀疏，无论从哪方面来看，我的生活型态一点也不健康。
直到某天，我领悟到“再这样下去不行”，决定以自己的身体来做实验，尝试并研究各种有益健康的饮食法。在经历过这么多饮食法之后，我现在依旧维持“喝汤”的习惯。自从我开始喝汤后，不但没生过一场大病，就连感冒也远离我，让我重拾健康的身体状态。
每天喝抗病蔬菜汤 我成功战胜各种疾病
过了五十五岁之后，我改变了自己的饮食习惯，成功战胜各种疾病与身体失调，重拾健康。这个亲身经历让我深刻体会，“任何人过了五十岁之后，体质与代谢方式都会出现极大变化”的事实。
人体是由两个引擎互相加乘运作的。五十岁之前，以“糖类”为燃料，在摄氏三十二到三十六度之间火力全开的“爆发力引擎”最活跃；五十岁之后，以“氧气”为燃料，在摄氏三十七度以上发挥实力的“持续力引擎”跃身为主角。
如果五十岁之后还是维持年轻时的饮食习惯，就会阻碍创造持续力的引擎运作，产生活性氧，导致糖类过剩，引发肥胖和糖尿病等疾病。若要顺利切换两种引擎，就必须控制糖类摄取，温暖身体，调整肠道。
饮用“抗病蔬菜汤”正是最好的方式。每天一碗汤，透过饮食改变你的人生。
只要30 分钟 煮出一锅抗病蔬菜汤
免疫权威医师每天都这样喝，简单、美味、容易养成习惯！
材料（容易制作的分量）
鸡翅4只、高丽菜1/4颗、红萝卜1/2根、香菇2朵、迷你番茄6颗、盐、黑胡椒、醋各少许
作法：
1. 高丽菜切得稍微大口一点；红萝卜直向对切，再斜切成薄片；香菇切薄片。
2. 将1与鸡翅、番茄都放入锅中，倒入能刚好浸泡食材的水量后，开火煮沸。
3. 转较弱的中火煮20分钟，待蔬菜煮软后，撒盐、黑胡椒调味，最后以绕圈方式淋上醋。
1人份的热量
热量142 kcal、蛋白质3.8g、糖类11.6g、盐分0.8g
相同食材换个方式煮，可创造不同健康效果。用喝汤改善小毛病，预防疾病最有感！
1. 完整摄取食材营养，避免浪费
食材含有的营养素与成分中，有许多水溶性物质。虽然汆烫水煮也能释出水溶性物质，但若做成汤品，食材与汤汁一起吃下肚，就能完整摄取食材营养，毫不浪费。
喝汤的好处是，透过炖煮调理可将蔬菜煮软，减少食材体积，让人轻松吃下足量蔬菜。没有食欲时，只要喝汤就能摄取营养。
2. 食材好入口，身体好好吸收
慢慢炖煮不仅可将食材美味与营养释出汤中，食材也能被烹煮成容易消化的状态。说得简单些，喝汤不仅能摄取各种营养，不会造成肠胃负担，也能顺利被人体吸收。
肠胃较差者或食欲不振时，也能透过喝汤补充营养，作法简单，一锅到底好容易。
3. 冬天煮热汤、夏天喝冷汤，从体内调节体温
料多味美的热汤可从内部温暖身体，身体暖和了，血液循环就会变好，不但能提升内脏功能，还能调理体质。
遇到热气容易蓄积在体内的炎热夏季时，则可做成美味冷汤，或是以优格、水果为汤底，享受冰凉的甜汤。不只能消除体内的多余热气，在摄取各种营养的同时，还能补充因出汗流失的水分。抗病蔬菜汤可以调节体温，一年四季都能轻松享用。
4. 厨艺不佳也没问题， 放入锅中煮就很好喝
无论是厨艺不佳，或没时间做菜的人，皆无须担心！煮汤一点都不难，将食材放入锅中，接着开火炖煮即可。锅中充满大量释出的肉和鱼鲜味、蔬菜的甜味，起锅前只要加上少许调味料，就是一锅美味的抗病蔬菜汤。
压力大竟和肠道健康有关！肠内菌丛失衡容易焦虑不安
人体有一种神经传达物质可以掌控感觉与情绪，名为“血清素”(Serotonin)。血清素又称为幸福荷尔蒙，体内约有十毫克。在这十毫克血清素中，大约九成存在肠道里，剩下的八％存在血液里，脑中约有二％。由于血清素是在肠道合成的，因此肠道的含量会比大脑多。
食物中的色胺酸(Tryptophan，氨基酸的一种)会在体内形成血清素，不过，并非大量摄取色胺酸就能制造出大量血清素。血清素的合成与肠道细菌息息相关，肠道菌丛若是失衡，就无法充分合成血清素。
简单来说，只要肠道环境正常，就能充分分泌血清素，维持稳定的心理状态，涌现幸福感；若肠道环境失调，人就容易感到焦虑和不安。
“强化肠道健康”对于稳定心灵和情绪来说，是非常重要的课题。⊙
摘自《免疫权威医师每天都喝的抗病蔬菜汤》联经出版
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责任编辑：刘炎心◇