（大纪元记者刘景烨综合报导）上一顿吃剩下的鲜嫩牛脊肉，用微波炉或烤箱加热后，却变得又干又硬？其实，牛排就像其它食物一样，可以用各种工具加热。只要掌握4个窍门，就能让剩牛排像新鲜出炉时那样鲜嫩美味。
1. 微波炉加热
经常用微波炉的人可能知道，这样加热出来的食物很容易变得干硬。但这只是因为缺少了关键而简单的一步。首先，把剩牛排放在较深的可微波容器里。然后就是最重要的，把酱汁倒在牛排上。这样不仅能防止牛排变干，还可以让它更入味、更好吃。
接下来，用塑料膜盖住容器口，用微波炉加热30秒；然后把牛排翻面，再热30秒。如果觉得不够热，那么就继续翻面加热，直到你觉得牛排足够热，可以入口为止。
2. 烤箱加热
如果你有半小时以上的足够时间，那么烤箱会是加热牛排的最好工具。
先把空烤箱加热倒250华氏度（约120摄氏度）。在这期间，把金属网架放在烤盘上，把牛排铺在网架上。架空牛排有助于让它两面均匀受热。
随后，我们把烤盘放进烤箱，加热约20分钟。需注意的是，实际的加热时间取决于牛排的厚度。我们必须像煎新鲜牛排那样，时刻留意它的状况，否则容易烤硬。
3. 平底锅加热
用平底锅加热剩牛排时，不要加油，而要加一点点牛肉汤。当牛肉汤烧开后，把牛排铺在锅上，不时地翻面，直到牛肉热透。这样加热的牛排，口感嫩而多汁。
4. 让剩牛排口感像新煎牛排
用以上3种方法加热吃剩的牛排，尽管吃起来不会干硬，但仍难像新煎的牛排那样香。如果想让它的口感像刚出炉时那样焦香，就要多费一点功夫。首先，按照上面说的烤箱加热方法，把牛排烤到温暖。随后，在平底锅里加一茶匙菜油，把半热的牛排放进锅里，两面各煎1到2分钟，直到它的表面起焦。这时，我们就可以把牛排装盘，享受口感如新的美味了。
熟牛排能保存多久?
一般来说，做熟的牛排能在冰箱里保存3到4天。出于节俭的美德，隔夜或者前天宴客剩下的牛排，我们还是热一热吃掉吧。但是，如果闻到了若有若无的不良味道，或者牛排的状态让你心存疑虑，那么最好还是扔掉。
在重新加热之前，我们首先要把剩牛排从冰箱里拿出来，在室温下静置30分钟。随后加热时，不论用什么工具，在肉上面倒一点汤汁，总不失为一个好主意。
煎出鲜嫩牛排的秘诀
显然，要让剩牛排保持鲜嫩，前提是新牛排没有煎老。我们可以按照以下步骤烹饪生牛排。
✨ 提前解冻生牛排。如果之前把牛排放在冷藏层而没有冰冻，那么就把牛排取出来，双面抹油，撒盐和黑胡椒，然后在室温下静置30分钟。
✨ 将铸铁或不锈钢平底锅放进500华氏度（约260摄氏度）的烤箱，烤约5分钟。然后取出平底锅，放在炉子上，立刻把牛排放进热锅。
✨ 煎30秒，用夹子把牛排翻面，再煎30秒。如果牛排粘锅，那么说明锅不够热，导致这一面没煎好，因而需要再煎一会儿，直到能轻松翻面为止。
✨ 两面都煎过之后，把整个锅放进烤箱，烤约3分钟。然后把牛排翻面，再烤3分钟。
取出平底锅，把牛排装盘享用。
✨ 这种方法主要适用于较厚的牛脊肉，能将其煎至5分熟。如果想吃更熟的肉，那么可把两面各多烤1分钟。
对于不常煎牛排的人来说，要判断牛排熟了没有，需要将它切开一个角，看里面有多厚的红色。如果喜欢吃比较熟的肉，那么就将牛排到8分熟，也就是主体浅褐色，夹杂少量红色的状态，就可以了。再煎下去，就很容易煎过火了。◇
责任编辑：茉莉