（大纪元记者谢施恩综合报导）鸡胸肉含有最健康的低脂蛋白质，还含有丰富的维他命B、D和钙、铁、锌，是代替红肉的最佳选择。鸡胸肉有助于强化骨骼与肌肉、增加饱足感、控制体重与心脏疾病。倘若烹调方法正确，鸡胸肉非常美味，除了作为主菜，还能做成沙拉、三明治和汤品。
营养专家说，任何年龄层的人都需要强健肌肉，尤其是过了50岁的人，肌肉很容易流失，食欲也降低，更需要摄取高蛋白的食物来防止肌肉量流失，而鸡胸肉便是最佳的低脂蛋白（lean proteins）来源，3盎司的鸡胸肉就含有21公克的蛋白质，还能烹煮成各种各样的菜色，像是鸡胸肉用蝴蝶刀切开，夹着菠菜、番茄和起司，营养好吃。
然而很多人用了错误的方法烹煮鸡胸肉，却不自觉。每次吃着又干又柴、淡而无味的鸡胸肉，还以为这样吃是为了健康着想，所以必须牺牲鸡胸肉的美味口感，其实不必这样。只要避免8个错误的烹调方法，去皮、去骨的鸡胸肉仍然可以煮得软嫩多汁，让人食指大动。
★ 烹煮前没有擦干水分
不知大家是否注意到，鸡胸肉的包装袋里都会有一个吸水垫，吸收渗出的血水，维持肉品的新鲜、清洁。这也表示鸡胸肉很湿润，多余的汁液，在烹煮时会产生蒸气，鸡胸肉就不易烹煮成金黄色，甚至，带水的鸡胸肉一进热热的油锅，就会崩溅油花，所以鸡胸肉下锅前最好用厨房纸巾先吸干水分。同时，专家建议将鸡胸肉抹上薄薄的一层面粉，既能吸收多余的水分，也能防止鸡肉沾黏锅底。
★ 烹煮前没有调味
许多人都是煮好鸡胸肉才调味，这样调味料或酱汁就无法渗入鸡肉内，以致鸡胸肉淡而无味，口感不佳。所以不论是煎、炒、烘烤或碳烤，鸡胸肉进锅前要先调味，这样才能入味。肉片两面抹上盐和黑胡椒，或其它酱汁，作为调味的基底。
如果想让调料更容易沾附在鸡肉上，可以在鸡胸肉上先抹橄榄油。除了用盐和黑胡椒调味，还可用大蒜粉、洋葱粉、柠檬椒盐、红辣椒片，以及干燥的香料，如罗勒或奥勒冈叶，一次用一至两样调味，不要全部都用。
★ 锅子没有预热或锅太小
专家解释说，用热锅烹煮鸡胸肉是为了快速锁住水分。若是一开始锅子没有预热，鸡胸肉的汁液就会在锅子加热的过程中逐渐渗出，或许你原本是想煎鸡肉或炒鸡肉，但都会变成蒸煮鸡肉，鸡胸肉看起来仍然是白白的，尝起来不可口。而且必须延长烹煮时间，才能把鸡肉煎的表面酥脆，呈金黄色，然而烹煮时间越长，最外层的鸡肉就会变得干而柴。
另一种错误情况是锅太小，太多的鸡胸肉挤在锅里，没有足够的空间产生梅纳反应，最后同样变成蒸鸡肉，完全失去风味，因为少了外层蛋白质焦糖化后产生的那种风味与香气。
★ 经常翻动
专家强调，烹煮鸡胸肉的关键是快速烹调，锁住水分。一旦锅子完成预热，先煎摆盘要呈现的那一面，煎的过程中，不要推动或翻动肉片，而是等到鸡胸肉的外层呈现金黄、微焦且酥脆，轻轻摇动锅子，若鸡胸肉会滑动，表示可以翻面了。专家说，不论是煎鱼或煎肉，最好只翻面一次，因为经常翻动，会影响锅内的温度，每翻动一次，锅内就会微微降温。
★ 肉片厚薄不一致
一块去皮去骨的鸡胸肉通常是锥形的，一端较宽较厚，另一端较窄较薄。如果直接放进烤箱或锅里，等到整块鸡胸肉都煮熟了，那么最外层的鸡肉就会煮过头，可能变得又干又柴，甚至烤焦。所以烹煮前，可用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，然后将切开的肉片放在两张烘培纸上面，再用擀面棍或肉锤轻轻拍打，直到肉片变薄，厚度均匀，这样会让肉质更嫩、更容易入味，口感更好。
★ 冷冻鸡胸肉没有解冻
鸡胸肉刚从冰箱拿出来，温度还很低，若是直接烹煮，肉的中心需要更长的时间才能煮熟。假如鸡胸肉是用来煎成鸡排，那么煎的时间太久，就会不好吃，而避免鸡胸肉煮过头的方法，就是烹调的时间越短越好，这样才能锁住水分。
如果是冷冻的鸡胸肉，没有解冻直接煮，那一定会煮的又干又柴，因为在锅里让鸡肉解冻的过程，会增加一半的烹调时间，等到煮熟时，最外层的鸡肉都已经煮过头了，因此冷冻的鸡胸肉最好先解冻达到室温，约需30分钟。
★ 过早将鸡胸肉切片
鸡胸肉从烤架或烤箱取出后，先静置5分钟，然后再切片。若是刚烤好的鸡胸肉，马上就切片，那所有美味的汤汁就会完全流失。静置5分钟，能够让汤汁保留在鸡肉里，如此鸡肉才会软嫩多汁。
★ 鸡胸肉煮过熟
鸡肉要煮熟才能吃，但也不能煮太熟，否则吃起来像皮革，很难咬得动。想要确保鸡胸肉煮得不生不柴，恰到好处，最好使用肉类温度计。烤鸡胸肉的最佳熟度，是鸡肉内部的温度达到华氏170度（约摄氏76度），当温度计达到华氏165度（约摄氏73度）时，就可将鸡胸肉移出烤架，然后静置几分钟，利用余温继续烹煮鸡肉，直到鸡肉温度达到华氏170度（约摄氏76度），同时汤汁也能保留在鸡肉里。◇
责任编辑：茉莉