（Diane Rossen Worthington撰文/大纪元记者张清清编译）
不论人们怎么赞美羽衣甘蓝，我是瑞士甜菜（Swiss chard）的忠实粉丝。瑞士甜菜比其它蔬菜温和，味道更甜，而且用途广泛：我把它加入意大利面、意大利烩饭和汤中，即可炒，又可炖，怎么做都美味。如同菠菜等蔬菜，瑞士甜菜水分含量大，所以盛在碗里食用为佳。
瑞士甜菜的菜叶为绿色，而菜茎有多种颜色：白色、红色、黄色，还有粉红色。烹饪时，菜茎可一起烹饪、不要丢掉。菜茎不仅丰富了口感，还为菜肴增添了色彩。最好先将茎切成薄片单独烹饪一下，再和菜叶部分混合。
这道松子米醋炒瑞士甜菜，非常简单易做，又好搭配各类主菜。我经常用这道菜作许多正餐的配菜。下面食谱中的米醋，使这道菜略带酸甜口味。烤松子带着天然鲜香，口感润滑细腻。
松子米醋炒瑞士甜菜
4到6人份
• 1束红色或白色瑞士甜菜，洗干净
• 3汤匙松子
• 2汤匙无盐黄油（unsalted butter）
• 1茶匙米醋
• 1/4茶匙盐
• 1/8茶匙黑胡椒细粉（finely ground pepper）
把甜菜的叶子和菜茎（菜帮）分开。将红色或白色菜茎切成1/4英寸长的小段。菜茎过沸水，煮约2分钟。沥干备用。
松子放入不粘锅，用中高火烤几分钟，不断搅拌，使松子呈均匀浅褐色。留心松子颜色，不要烤过头、烤糊。放一边备用。
用一个大平底锅，中火融化黄油。倒入瑞士甜菜菜叶，可用厨房食物钳拌均匀，炒1分钟。盖上锅盖，转小火焖3到5分钟。再拌入煮好的菜茎。加米醋、盐和胡椒粉。品尝一下，调好味。盛到碗里，撒上烤松子，就可以开吃啦。趁热食用。
提前准备：可以提前四个小时就准备好烤松子，煮好菜茎，盖上盖子放置于室温。
黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2021，Tribune Content Agency公司发行。
原文：In Praise of Swiss Chard刊登于《英文大纪元时报》。
责任编辑：韩玉◇