（大纪元记者李平编译报导）随着人们对健康饮食和生活的关注，荞麦受到越来越多人的青睐。因为荞麦具有高蛋白质、高纤维，减重健身人群更是对它趋之若鹜。荞麦有什么特性？它对健康、减脂究竟有多大功效？怎么吃荞麦会有起到更好的健身、减肥的效果？让我们一起来看看。
荞麦非麦？
荞麦（Buckwheat），也作荍麦、乌麦，源自亚洲，在日本叫Soba，外形呈三角状，也叫三角麦。荞麦外部有硬壳包裹，深褐色或灰色，去壳后可磨成面食用。虽然荞麦中文名有个“麦”字，也可作为主食食用，但荞麦不同于小麦，不属谷物。
荞麦在中世纪进入俄罗斯，文艺复兴时期进入西欧，数世纪以来受到世界各地人们的喜爱。究竟为什么呢？
荞麦好在哪？
1. 最好的蛋白质
荞麦尤适于干旱丘陵和凉爽气候，具有号称最健康的植物性蛋白质，便于吸收、有益肌肉增长，适合减脂、健身人群。
2. 高纤维及饱腹感
荞麦含有高纤维。高纤维饮食有助于减肥，还能降低罹患糖尿病、高血压（高血脂），心脏病、结肠癌等风险。另外，荞麦粉含有抗性淀粉，这种淀粉有助产生饱腹感。
3. 大量抗氧化剂
荞麦中丰富的烟酸和芦丁，有维持血管弹性，促进新陈代谢的作用，对减重也有帮助。研究显示，经常食用含有荞麦的饮食可有效控制高血压。芦丁是有效的抗氧化剂，可保护血管。
4. 富含九种必须氨基酸
除铁、锰、锌等微量元素的含量高于谷物，荞麦还富含所有九种成人必须的氨基酸。其中赖氨酸含量尤为丰富。赖氨酸有利于钙质吸收、有助形成胶原蛋白，可预防骨质疏松、改善免疫系统。赖氨酸是人体最重要氨基酸之一，但人体不能自行合成，只能通过食物摄取。
5. 低升糖指数
荞麦升糖指数（Glycemic Index，简称GI）低，且不含麸质（Gluten，面筋、麦胶）。麸质对于患有乳糜泻、麸质敏感人士会引发不良。除此，荞麦对糖尿病、心血管疾病等也都是安全的。
荞麦怎么吃？
世界不同地区，人们都有着对荞麦不同吃法的偏好。法国人用荞麦做黑面包、薄饼；日本人做荞麦面，朝鲜人做凉糕，俄罗斯人烙馅饼；除了熬粥、煮饭，欧洲人还用荞麦做淀粉使汤增稠；在美国、加拿大，用荞麦粉或与小麦粉混合制作荞麦饼；荞麦糁还可作为热早餐麦片或谷物沙拉食用。在亚洲，人们还饮用苦荞茶，也具丰富的营养价值和药用功效。
荞麦粥：就像煮燕麦粥一样，三杯水加一杯荞麦。可依据个人口味，制成坚果粥、浆果+蜂蜜荞麦粥，也可以加上各种喜欢的菜做成蔬菜粥。
荞麦饭：1½杯水煮1杯荞麦糁。将水煮沸后加入麦糁，约过8-10分钟，大部分水被吸收，关火、挪锅，盖盖儿，让荞麦吸收剩余水分；再等约5-10分钟，用叉子搅松。要想坚果味更浓，可事先烤制荞麦。
荞麦面
很久以来，荞麦就是日本人饮食习惯中不可或缺的料理，而荞麦面更成为让人爱不释手的和食。日本人吃荞麦面时，还要喝荞麦面汤，汤中富含营养，也有着“原汤化原食”的意味。荞麦面的卡路里和碳水化合物含量比其它面食低很多。营养师们曾建议改吃荞麦面，因为荞麦面比白面条摄入的热量会减少一半。
荞麦面有三种做法：热汤荞麦面，冷面沾料的竹篓荞麦面，凉汁荞麦冷面。
热汤荞麦面
将面加入一锅沸水，不时搅拌防止粘连，约需7-8分钟；煮好后用冷水过一下。食用时加上各式佐料。可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制汤，再拌入葱花、七味粉等佐料。
竹篓荞麦面
煮面过程与汤面类似，最后须放入冰水、冰块降温。凉面或拌面的酱汁，比汤面要浓，再加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可配上天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
其它创意吃法
荞麦粉制作煎饼，加上枫叶糖浆。
咸荞麦粥加甘蓝和煮鸡蛋。荞麦粥可作为健康又简单的晚餐。
荞麦蔬菜汤。菜汤中加入煮熟的荞麦，让蔬菜汤更丰盛。
责任编辑：韩玉#◇