我想在这里分享日本第一长寿县——长野县的例子。
长野县于2015年时的平均寿命，男性为全国第二高的81.75岁，女性为全国第一高的87.67岁，癌症死亡率则是全日本最低。
寿命最长、癌症死亡率最低 可能与蕈菇类食物有关
厚生劳动省认为，主要原因应来自长野县的特产为蕈菇类等农作物，并提出了“长野县的低癌症死亡率与农作物相关性的疫学研究”报告（依据日本国立癌症研究中心分所临床疫学研究部、四所综合医院等共同研究）。
研究结果如下：
图表中，几乎不食用鸿喜菇者的胃癌罹患率，以及一周吃不到一次金针菇或香菇者的胃癌罹患率，分别视为1（危险对比值）的情况下，对比这类蕈菇摄取量较高者的胃癌罹患率。
从图表中可以看出，每周食用1～2次香菇的人，危险对比值几乎没变。但食用其他菇类的人，罹癌都明显降低。因此可推测，拥有长寿县之称长野县的低罹癌率，应该是来自蕈类等农作物摄取量较高的缘故。
而日本总务省所实施的“家计调查”，可以证实这个推测。其中引用的不是都道府县别的数据，而是都道府县厅所在地别的数据，调查显示，长野县的蕈菇类消费量排名首位（2016年）。
更进一步来看，“家计调查”中关于蕈菇类的项目包括“生香菇”“鸿喜菇”“金针菇”“其他蕈类”共四类，而长野县每户家庭在前述四类蕈菇的一年平均购入量为12.562kg。顺带一提，日本全国平均为9.684kg，第二名的山形市为12.229kg。
蕈类富含维生素D
蕈类富含可抑制癌症的β-葡聚糖（β-glucan）。β-葡聚糖是一种多糖体，可以活化免疫系统中最强的NK细胞，并具有诱导癌细胞凋亡的作用。
而且蕈类含有丰富的维生素D，如前文提到的黑木耳，仅仅2 g就含有2.6μg的维生素D，是其他食物望尘莫及的含量。（推荐阅读：维生素D有4大抗癌功效 补D防癌注意1关键）
长野县民习惯食用蕈类，也透过减盐、多摄取蔬菜来改善饮食，同时致力于高龄者的就业。如此一来，不仅可以预防癌症，也能够预防高血压及脑中风。针对日本第一长寿县的饮食与生活模式，长野县县厅于2014年度“长野县健康长寿计划‧研究事业”中进行了分析。
事实上，日本全国35至75岁癌症患者人数逐年增加。然而根据统计，长野县的同年龄层癌症患者却有减少的趋势。此外，75岁以下年龄层死亡率为全国最低的第47名。若从癌症种类来看，罹患胃癌男性人数为第45名、女性第37名；大肠癌为男性第41名、女性第40名，排名也几乎都是在47个都道府县中的末段班。
不可否认地，大量摄取蕈类的饮食习惯，就是长野县成为癌症死亡率极低的长寿县主因之一。
摘自《生酮饮食X维生素D，打造最强癌症疗法》 世茂出版
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责任编辑：李清风◇