火腿和香肠，是现代饮食中几乎日日登场的主角之一，尤其是早餐那一顿咖啡套餐，更是与之形影不离。它们与沙拉、面包搭配，稳坐浪漫的咖啡餐厅，既时尚又廉价，既美味又便利，让繁忙的上班族万分享受。然而食品添加剂专家安部司却告诫大家，人们普遍摄入的，往往是廉价的“加水火腿”，也叫“布丁火腿”。不仅如此，它们往往加入毒性很强的亚硝酸钠与合成色素。
100公斤肉 变身130公斤的火腿
中国有句俗话叫“便宜没好货”。古人深信，不好的原材料，造不出鲜美的食物，但是他们却见识不到，现代科技的魔法，却能通过各种人造的添加剂，使廉价的食材不仅变得色香味俱全，还能大幅增量，无论是你的眼睛，还是你的舌头，都可以被完全迷惑，毫不知情。人们只是欣喜，逢年过节，或者在日常餐桌上，摆满了让古人羡慕不已的丰盛美食，如今的老百姓，可以像古代贵族一样，日日酒足饭饱，“胜过神仙”。
然而，谁又知道，这些堆满超市的美味廉价的食品，到底加入了多少添加剂，又是如何制造出来的呢？
从100公斤的肉，变身130公斤的火腿，是安部司在书中揭示的另一个制造内幕。其中所有的添加剂，有两大目的，一个是增量，一个是保证火腿肉有新鲜的肉色。对于厂家来说，就是能够在法律允许的范围内，制造出尽可能廉价畅销的商品，满足人们既要美味、又要便宜、又要美观的欲求。古人做不到的，现代厂家，可以如意为之，形同魔术。
安部司说，他亲眼看过这样的光景，实在是终身难忘：厂家用一百只注射器，同时将凝固剂与水一齐注入猪肉中，然后，将它们不断揉搓，为的是使得肉中的水和凝固剂，可以与肉完全混合均匀。等到加热并调整好形状，水与肉，就能不分彼此，固定凝结在一起，让人肉眼不识了。这样一来，肉就凭空多出了20到30公斤，这在日本食品加工业界，是很普遍的制法。厂家一般把这种火腿，叫做布丁火腿、加水火腿，甚至有叫做“抹布火腿”的，意思是，可以像抹布一样，拧出水来。这就是一百克火腿肉只卖100日元左右的理由。
那么，那些遇热就会凝固的添加剂，到底是什么东西呢？对身体有危害吗？安部司没有直接回答其危害性，但是他却用了令人不安、恶心等的词语来形容它们。并且它们的名字看上去好似健康养分，主要有大豆蛋白，卵白，乳蛋白，海藻抽出物等，看起来就像天然的东西。但是有不少专家指出，一旦人工抽出单一的成分，并进行调整，就不再是自然存在的物质，单一提取的物质，对人体会造成何种伤害，很难得出答案。但是根据我们古老的养生观，单一物质的过量摄取，会打破营养平衡，和食用完整的食物完全不同。
为何火腿要加入毒性强的亚硝酸钠？
火腿制造，光是通过增量来实现超级廉价的目标，还远远不够，大家想想，既然水通过凝固剂变成了“肉”，当然会使得肉色不自然，不加发色剂以及色素，就会看相不好，所以，这些廉价的畅销食品，往往加入大家熟知的毒性很强的发色剂“亚硝酸钠”，使得肉色看起来粉红鲜嫩。加了水，除了颜色不行了，肉味自然也被冲淡了，就需要加入各种化学调味料，于是这些形形色色的添加剂就登场了。
安部司提醒大家，即使有些食品强调没有放亚硝酸钠和化学调味料，也仅仅是抽掉了其中两类比较毒害身体的添加剂，其它众多的添加剂依旧存在，长期食用这些不自然的物质，更会存有健康隐患。
日本原生活问题记者渡边雄二，就亚硝酸钠的毒害性讲得非常明确。亚硝酸钠跟肉一起食用，造成的致癌物质，就目前通过动物实验知道的就有十几种。一些因它与肉类食物结合所产生的有代表性的致癌物质，会严重威胁肝脏和肾脏，这是通过老鼠实验得出的结论。这种物质，原本就毒性极强，中毒症状包括呕吐、晕眩、皮肤或粘膜发青、心悸、血压下降、视觉障碍等。通过中毒例的计算，只需要0.18～2.5克，就可以要了人命，可与猛毒匹敌。因此，在食品中，达到一定量，就会引发中毒症状。也正因如此，这些物质的添加，相对其它添加物，有所谓严格的剂量规定。
然而一直有专家质疑，不管剂量如何规定，毒物就是毒物，允许加入食品中，本身就是一件很不正常的也是可怕的事情，即使身体一时健康，拥有对抗微量毒物的解毒机能，也无法长期这样消耗下去。何况除了这类添加剂，还有合成色素，也多含毒性。
增粘多糖类的潜在危害
渡边雄二还指出，火腿、香肠很多都加入了增粘多糖类，它们看似来自天然食物，大多从树液、豆类、海藻、细菌中提取，属于有粘性的多糖类，全部大致有30多种，带毒的看似不多，但是有的被质疑具有致癌性，或者导致胎儿畸形，厂家在使用这些添加剂的时候，不会告诉人们使用的具体种类，因此无法分辨它们是否安全。
安部司认为令人不安的凝固剂，其来源与增粘多糖类何其类似，同样来源于豆类、海藻等天然物质。但是经过人工提取和改造，其性质已经无法和天然食物相提并论，甚至可能具有潜在风险。
这里只是拿火腿作为例子，其实香肠也是同样，不少商品都加入了这些有毒的发色剂和色素，越是廉价的东西，越要谨慎。加上我们摄入的食品，不仅仅是熟肉制品，几乎所有的食品，从主食到调味料，从蔬果到零食，都处处可见添加剂的身影，一种食品也许加入的剂量不大，可是一天吃进的食品，合起来添加剂到底有多少，只要想一想，都会让人万分难安。
责任编辑：李清风