（大纪元记者林瑰编译报导）奶酪（Cheese）是很有可能提高人体胆固醇水平的食物之一。如果一个人的胆固醇过高，那么是否意味着他必须从菜单上永久删除奶酪？答案是：不用。因为奶酪还含有蛋白多肽、钙和维生素，具有一定的营养价值。但是我们最好选择低脂奶酪，并将摄入量控制在适度的范围内。
低脂奶酪 适量摄取
英国心脏基金会（BHF）表示：“你不必把奶酪从你的饮食中剔除”，但最好 “少吃”。该慈善机构建议，无论你吃什么类型的奶酪，即使是“减脂”奶酪，摄入量也要“保持适量”。BHF补充说：“‘减脂’不一定是‘低脂’，它只是意味着比原来的脂肪少25%。”
奶酪有不同的种类，其脂肪和胆固醇含量各不相同。因此我们在购买奶酪时，最好查看营养标签。脂肪含量超过17.5克（每100克）属于含量过高，3.1－17.5克是中等，低于3克是低含量。
松软（cottage）奶酪是低脂奶酪，可以单独吃，也可以与水果或蔬菜一起吃。意大利乳清奶酪（ricotta）也是一种健康奶酪，可以代替马苏里拉（mozzarella）奶酪。这种低脂奶酪非常适合做比萨饼、意大利面，或者单独食用。
奶酪也可能是高盐的，这会提高人体血压，进一步增加心脏病和中风的风险。BHF警告说：“一份切达（Cheddar）奶酪中的盐分可能比一包薯片中的还要多。”
胆固醇高会堵塞动脉
胆固醇是一种蜡状物质，存在于许多食物中，特别是乳制品和肉类中。胆固醇本身不一定不好，人体需要一定的胆固醇。但是如果血液中胆固醇过多，就会堵塞动脉，引起血压升高，增加心脏病发作的风险。
胆固醇有两种类型：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。LDL有时被称为“坏”胆固醇。它可以将胆固醇带到人体内的组织。HDL有时被称为“好”胆固醇。它有助于将胆固醇从体内组织转移到肝脏，从而将其排出体外。
饱和脂肪是指食品中的脂肪含量。它主要存在于动物产品制成的食品中。饱和脂肪过多会增加血液中LDL胆固醇的水平。因此美国心脏协会建议，饱和脂肪占总热量的比例不要超过5%－6%。如果每天摄入2,000卡路里的热量，那么饱和脂肪最多是11－13克。
健康的生活最重要
2015年，膳食指南咨询委员会建议，不要将注意力集中在胆固醇摄入量上，重要的是培养一种健康的生活方式，并且吃各种各样的食物。
除饮食外，许多因素都会影响一个人的胆固醇水平，包括超重、心脏病和高胆固醇家族史，以及吸烟和久坐的生活方式。也就是说，最好把重点放在培养健康的生活方式上，而不是仅仅降低胆固醇的摄入量。
责任编辑：韩玉 # ◇