有灵魂的牛肉罗宋汤 风味让人惊艳的秘诀

小编语:简单煮就满足家人的味蕾!这一道牛肉罗宋汤包含各种食材的精华,运用火侯的控制让蔬果尽情展现其鲜甜,一点都不困难,让老手实用新手受用的好食谱,重点是把握好料理秘诀就能煮得很好吃。

这道料理制作有两重点,其一是蔬菜都要切成小丁口感才会好,其二是要把所有的蔬菜,以中小火炒透炒出甜味,汤品的风味才会让人惊艳,要记得没有把蔬菜炒透的罗宋汤是没有灵魂的!

材料(4 ∼ 6 人份)

牛肋条⋯600 克
洋葱⋯1 颗(300 克)
红萝卜⋯1 根(200 克)
西洋芹⋯2 根(150 克)
高丽菜⋯1/4 颗(250 克)
马铃薯⋯1 颗(300 克)
牛番茄⋯2 颗(300 克)
蒜头⋯6 瓣(30 克)
月桂叶⋯1 片
百里香(Thyme)⋯5 根
欧芹(Parsley)⋯3 根
料理白酒⋯50cc
水⋯1200cc
番茄糊⋯3 大匙

调味料(成品调味用)

盐⋯1/4 小匙(炒番茄用)
盐、糖、黑胡椒粉⋯1/2 小匙

作法

① 蒜头切末、洋葱切块、牛番茄、红萝卜、西洋芹、马铃薯切小丁、高丽菜切小片、牛肋条切3至5cm块备用。
② 锅内下2大匙橄榄油,放入牛肋条煎至上色取出备用。

锅内下2大匙橄榄油,放入牛肋条煎至上色取出备用。(野人文化提供)

③ 利用锅中余油,中小火将洋葱(5分钟)、红萝卜(5分钟)、西洋芹(3分钟)炒透。

利用锅中余油,中小火将洋葱、红萝卜、西洋芹炒透。(野人文化提供)

④ 加入蒜末、番茄及1/4小匙盐,炒至番茄呈泥状(5分钟)。

加入蒜末、番茄及1/4小匙盐,炒至番茄呈泥状。(野人文化提供)

⑤ 加入高丽菜小片,炒至软化且水分释出(5分钟)。

加入高丽菜小片,炒至软化且水分释出。(野人文化提供)

⑥ 加入马铃薯小丁及番茄糊, 炒至所有食材上色(1分钟) 。

加入马铃薯小丁及番茄糊, 炒至所有食材上色。(野人文化提供)

⑦ 加入白酒,大火滚煮至水分收干。

加入白酒,大火滚煮至水分收干。(野人文化提供)

⑧ 内锅放入牛肉、百里香、月桂叶及炒好的蔬菜(再次强调务必全部炒透如图中所示)。

内锅放入牛肉、百里香、月桂叶及炒好的蔬菜。(野人文化提供)

⑨ 内锅加水淹过食材,外锅共4杯水蒸至牛肋条软化即完成。

内锅加水淹过食材,外锅共4杯水蒸至牛肋条软化即完成。(野人文化提供)

⑩完成后加入调味料,撒上切碎欧芹即完成!

完成后加入调味料,撒上切碎欧芹即完成!(野人文化提供)
《会开瓦斯就会煮【续摊】》书封。(野人文化提供)

本文摘自:《会开瓦斯就会煮【续摊】: 跟着大象主厨学做“台湾胃”最爱料理,从土鸡城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮锅、韩剧名菜!》,野人文化提供。

责任编辑:茉莉◇