小编语：富含大量氨基酸的柳松菇具有独特气味，口感清香，入菜特别美味，烹煮方式也相当多元。如果夏季食欲不振，将蔬菜做一点变化，做一份清爽鲜甜的手卷也是不错的选择。
酪梨松菇加州卷
柳松菇味道清香，菇柄脆嫩爽口，沾附面糊炸至酥脆后卷入酸甜醋饭中，再搭配富有天然油脂的酪梨，营养又健康。
【食材】
柳松菇 1朵
酪梨（切薄片） 1颗
小黄瓜（切条） 1条
红萝卜（切条） 1条
萝蔓生菜 2片
腌渍嫩姜片 适量
海苔 1张
芝麻 适量
【寿司饭】
米 1杯
水 1杯
昆布 1片
白醋 150c.c.
糖 100g
盐 50g
【调味料】
酥炸粉（或面粉） 4大匙
美乃滋 适量
【作法】
1. 昆布先刷洗过后，取锅放入米、水（两者比例1:1）以及昆布，放到电锅中，外锅倒2杯水，蒸30分钟。
2. 在锅中放入醋、糖、盐、以及作法1中蒸过的昆布，用小火一边煮一边搅拌到颗粒完全溶解，完成寿司醋。
3. 将煮好的寿司醋分次加到蒸好的米饭中，一边以切拌方式拌匀一边试味道，调成喜欢的风味，即制成寿司饭。
T.I.P 建议趁热时将寿司醋拌入饭中，可加速吸收。
4. 将酥炸粉拌入适量的水，调制成面糊备用。准备一锅浅油，将柳松菇均匀沾裹面糊后下锅油炸，尽量炸干一点后捞起沥油。
T.I.P 面糊沾裹厚一点，可以形成酥脆的口感。或者用手沾一点面糊丢到油锅中炸，即可制成面衣。
5. 寿司竹帘上先铺保鲜膜，再摆上海苔片（粗糙面向上），把寿司饭均匀铺到海苔的3/4左右后，翻面。
T.I.P 海苔上的饭不要铺满，以免卷起后米饭溢出。铺的时候饭要铺齐海苔两端，卷好时厚度才会均匀。可先在手上沾一点醋水避免黏手。
6. 在海苔中间位置挤一条美乃滋后，放上柳松菇、红萝卜条、小黄瓜条、姜片、萝蔓生菜，再
T.I.P 一边卷一边压实，做好的寿司才不易松开。
7. 接着在桌上铺一层保鲜膜，先摆一排酪梨片，再接着放上寿司卷后，用保鲜膜卷起来。
8. 将寿司卷切片后，再拆开保鲜膜，并撒上芝麻即完成。
<本文摘自：《私厨蔬食：文青主厨Jerry的风格料理，用真切蔬果滋味，酝酿三餐丰盛美好》，台湾广厦提供。>
责任编辑：曾晏均