最能够将美食的魅力和内涵展现出来的莫过于中国新年，人们似乎将所有的美味都汇聚在这个华人最重视的日子里。
准备年菜是每个华人家庭过年的重头戏，而年菜的餐桌一定少不了一道饱含美好寓意的美味——鱼。“年年有余”蕴含着我们对未来美好生活的向往。今年就让罗厨制作的这道翡翠比目鱼伴我们走进牛年，迎接新的开始。
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰。科学家曾对超过1000种食物进行调查，以精确的分析数据解析热量和营养成分，比目鱼被评为十个最有营养的食物之一（第四名）。
比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。其所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，而且比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
罗厨制作的这道翡翠比目鱼，晶莹剔透，色香味俱全。新鲜玉米的清甜被冬瓜卷吸收，深海比目鱼肉质爽滑、口味独特，鲜美的蟹肉可谓锦上添花。
这道菜配料丰富、调料精致，罗厨精湛的厨艺在这道菜中充分展现出来，不仅每个食材都保留了真正的原汁原味，整体风味更是独特鲜美，令人回味。
在色彩的配置上，这道菜以辅助的色彩来衬托、突出主料，形成菜肴色彩的均匀柔和，外观看起来谐和悦目、相映成趣，堪称年菜餐桌上一道亮眼的美食风景。
翡翠比目鱼
主料：比目鱼、蟹肉
配料：冬瓜、香菜、姜丝、玉米
调料：盐、糖、胡椒粉、生粉、蛋清、清鸡汤
做法：
1. 比目鱼洗净沥干水分，取出鱼柳切薄鱼片。
2. 用蛋清、胡椒粉、生粉腌制鱼片待用。
3. 冬瓜洗干净，沥干水分，并将其片成薄片。
4. 新鲜玉米取玉米粒放入碟中。
5. 在冬瓜片上加香菜、鱼片和蟹肉。
6. 再添加少量生粉。
7. 加入姜丝后卷成条状。
8. 将冬瓜卷摆放于玉米粒上面。
9. 将盘子放入蒸箱大火蒸6~7分钟。
10. 用清鸡汤调入盐、糖和生粉水成芡汁。
11. 琉璃芡淋于冬瓜卷上即完成。
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖