食谱、图／梁志生
小编按：“葡”汁是和蔬菜混合的食用汁液，材料取用港澳独有食材调酱，并非来自“葡萄牙”。所以，如果有机会去一趟葡萄牙，你可能吃不到这一道家常菜。“葡菜”特色重视酱料，会将多种类的食材混合在酱汁中，味道带点辣，不注重卖相摆盘，这种料理方法和饮食文化，有人说是因为在澳门的葡萄牙人后代表现出热情、乐于分享的性格。
葡汁美食味道偏香浓馥郁，黄姜、咖喱、椰奶都是不可或缺的调味料。天气变冷时，葡汁杂菜或是葡汁烩海鲜就相对受欢迎，味道浓郁好下饭、又可以暖身子。现在，如果料理时不会调酱，也不用伤脑筋，市面上已有贩售葡汁罐头。
【材料】
马铃薯1个
洋葱半个
西兰花10安士
鲜鱿鱼1磅
【调味】
咖喱粉1汤匙
黄姜粉1茶匙
糖1汤匙
鸡汤3杯
椰奶6安士
牛油2汤匙
面粉2汤匙
【作法】
1. 马铃薯去皮切小块，洋葱切小块。西兰花切成小朵，用姜汁酒烫过后捞出备用。
2. 鱿鱼从肚中间剪开去除内脏及软骨，撕去外面的鱿鱼衣，在内面切上十字花纹，再切成小块备用。
3. 鱿鱼用姜汁酒烫30秒后，即捞出沥干。
4. 热镬下油2汤匙，先将马铃薯煎至金黄。
5. 接着加入洋葱炒至微黄后捞出备用。
6. 锅中加入面粉和牛油炒香成糊状，再加入咖喱粉黄姜粉拌匀。
7. 接着加入鸡汤、糖和椰奶，放回马铃薯和洋葱，煮5分钟左右。
8. 最后加入西兰花和鲜鱿煮约2分钟，便可上碟食用。
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙