人們通常會將沒吃完的飯菜冰在冰箱裡，等要吃時再加熱。這樣既不浪費食物，也能節省開銷。然而，剩菜究竟可以放多久？在加熱時應該注意哪些事項，才能避免食物中毒呢？
剩菜可以放多久？
澳洲食品安全訊息委員會（Food Safety Information Council）發言人布赫特曼（Lydia Buchtmann）告訴SBS電視台說，你要替食物加熱幾次都沒關係，但前提是要加熱至攝氏75度以上。
你可以使用烹飪溫度計來獲知正確的溫度。溫度計應該放置在食物的中央處，而且避免碰觸用來盛放食物的容器底部。
儘管食物要加熱幾次都沒關係，但它們冰在冰箱裡的時間還是不宜過久。布赫特曼建議說：「只要冰箱內溫度達攝氏5度，你可以將剩菜冰在冰箱內二三天。」
但布赫特曼補充說，上述的冷藏期限有例外。孕婦、老年人和免疫系統欠佳的人必須在24個小時內吃完冷藏的剩菜，以減少感染李斯特菌（listeria）的風險。
為剩菜加熱的方法
英國電視節目主持人、製作人暨合格醫生莫斯利（Michael Mosley）表示，儘管使用微波爐是替剩菜加熱的最方便方式，但這可能讓食物加熱不平均。他建議說，如果你使用微波爐，最好加熱一段時間就攪拌一下，如此重複幾次，以確保食物的每個部份都是滾燙的。
如果你使用烤箱來加熱，要記得使用好的溫度計，並在食用前量測溫度。
澳洲營養師暨食品安全培訓師里希蒙德（Dorothy Richmond）說，如果你使用爐子來加熱，不要加熱到快沸騰時就停止，應該讓它在爐火上沸騰10至20分鐘。
哪些食物加熱有危險？
雖然在高溫中為食物加熱可以殺死大多數細菌，但米飯中的仙人掌桿菌（Bacillus cereus）是一個例外。
莫斯利說，仙人掌桿菌會產生毒素，不易被高溫殺死。如果任由煮熟的米飯慢慢冷卻，仙人掌桿菌就會生成，一旦它們生成，高溫加熱也無法將其殺死，所以可能會讓人生病。
里希蒙德補充說，不光是米飯有這種風險，澱粉類的食物都有這個問題，其中包括：義大利麵、麵條、馬鈴薯等。
布赫特曼提到，有一個解決之道是，將這種食物分裝至比較小的容器內，讓它迅速冷卻，隨後再放入冰箱裡冷藏。
（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）
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