初秋到来，微凉的午后来一杯温醇的奶茶，特别的幸福。不同于咖啡的提振精神，奶茶多了一份温柔和暖胃。现在不用外出购买，在家里也可以煮出美味奶茶。首先，在牛奶中放入茶叶，透过烹煮的过程就会形成浓郁的奶茶。但是，真的这么简单吗？你是否会担心奶茶有苦味、没有茶叶香气等，其实煮奶茶是有秘诀的，只要学起来，零厨艺也可以煮出香浓醇的奶茶！
锅煮奶茶的步骤
1. 在牛奶锅中放入茶叶和牛奶，均匀搅拌使茶叶充分浸润。
2. 将1.以小火加热，待牛奶锅边缘开始出现小气泡，茶叶舒展开来之后，稍微再煮一下，之后关火。接着加入砂糖、糖浆、果酱等，均匀搅拌使其完全溶化。
Tip: 如果将牛奶煮得太滚，冷却时会产生薄膜， 让奶茶喝起来口感不佳，所以只要煮到牛奶是温热的即可。
3. 依据使用的茶叶不同，浸泡5～10分钟。一般而言红茶是泡5分钟左右，花草茶是5～7分钟。
4-1 想喝热奶茶，用滤网过滤泡好的茶叶，将奶茶倒入杯中饮用即可。
4-2 想喝冰奶茶，用滤网过滤泡好的茶叶，将奶茶倒入瓶中，在室温下完全冷却后再放进冰箱冰镇饮用。
煮出美味奶茶的8秘诀
1. 茶叶开封之后，香气会渐渐变淡，因此建议购买少量包装的产品。茶叶也容易受光线和湿气影响，所以要记得装在可密封的容器里，放在不会照到光、阴暗且干燥的地方保存，并尽快使用完毕。
2.要用来制作奶茶的茶叶，建议尽可能选择泡起来味道较浓厚的种类。因为将茶和牛奶混在一起时，茶的香气和味道可能会被牛奶盖过去。因次建议各位先用热水试泡各种茶类，尝看看味道。
3.茶叶依照叶片大小的不同，浸泡速度、味道、浓度都不一样。在相同浸泡条件下，叶片越小的茶，越能快速泡出浓厚的滋味，因此若茶叶太大片，可以稍微切碎一点，就能泡出更浓厚的味道。但务必注意，若用了太细碎的茶叶，就会不好过滤，可能会残留碎渣，影响奶茶的味道。
4.用碎茶制成的茶包，比茶叶外形完整的原片茶叶（Whole Leaf）能更快速泡出浓郁的味道。因此如果想用茶包取代原片茶叶，茶的用量只要减少到原来的一半；相反地，如果要用原片茶叶取代茶包，茶叶的量就要增加到原本的2 倍。
5.若将茶叶加入牛奶或水，以熬煮的方式制作奶茶，那么之后只需浸泡短时间。因为茶叶的滋味和香气，在煮的过程中就会充分释出，甚至有时候根据状况就不需浸泡了。若需浸泡，泡得太久会让茶叶散发出苦涩的味道，影响到奶茶的风味，务必要小心。
6.熬煮制成的奶茶，需在室温下彻底放凉后再冰进冰箱，之后就可以享用冰凉的奶茶。但牛奶的蛋白质在冷却过程中凝固后，表面会产生一层薄膜，这层膜会导致喝起来的口感不佳，建议去除。若在奶茶温度还没下降时就先捞除，之后又会重新出现，所以要等完全冷却后再去除薄膜。
7.如果要在奶茶中加入冰块饮用，要选择尺寸较大、较坚硬的冰块，才能一直到最后都喝得到浓郁的奶茶滋味。如果冰块太小或才刚结冻不久，冰块很快就会融化，导致奶茶变淡。
8.制作点心的奶茶要选用味道和香气都很浓厚的品项，如此一来跟其他食材混在一起之后，才能确实感受到奶茶的滋味。所以不要使用单纯浸泡茶叶，或在牛奶中加入红茶糖浆、红茶粉末作成的奶茶，建议选择直接用牛奶或水熬煮茶叶制成的浓郁奶茶。
温差很大的秋天傍晚，就用能温暖身体的姜和带来清爽氛围的迷迭香，制作一杯暖心的奶茶来喝吧！
材料
乌龙茶5g
迷迭香茶1 / 3ts
牛奶250ml
姜汁糖浆20ml
装饰用迷迭香茶
装饰用姜粉
作法
1. 在牛奶锅中放入茶叶和牛奶，均匀搅拌使茶叶充分浸润。
2. 将1. 以小火加热，待牛奶锅边缘开始出现小气泡，茶叶舒展开来之后，稍微再煮一下，之后关火。
3. 接着放入姜汁糖浆，继续浸泡茶叶6～10 分钟。
4. 用滤网过滤泡好的茶叶，将奶茶倒入奶泡杯中，再使用电动奶泡器打出奶泡。
5. 将打出奶泡的奶茶倒入杯中，撒上装饰用的迷迭香茶和姜粉，完成。
Tip:
· 作法2煮茶的同时，在杯中倒入热水温杯后，再把水倒掉。
· 作法3乌龙茶因为茶叶缩得较小，要待其完全舒展开来，需要充分浸泡6～10 分钟。
NOTE
• 想用乌龙茶制作奶茶，要选择发酵与烘培程度较重的品项，茶在加入牛奶煮之后的味道才会够浓。
• 迷迭香有增进血液循环、纾解疲劳的效果。外出后从寒冷的室外回到室内时，很适合泡一杯热热的迷迭香茶暖身。（推荐阅读：研究发现：常吃迷迭香可长寿）
• 姜有温暖身体、镇定肠胃的效果，能舒缓被秋季的冷风吹到结冻的身体及脾胃。对喉咙、支气管发炎也有帮助，感冒的时候也适合饮用。
• 熟成的迷迭香香气跟姜的香气有点相似，所以味道和香气很能相互调和。
<本文摘自：自宅的四季奶茶时光，商周出版。>
责任编辑：伊芙◇