【编者按】中医师余雅雯等三位专家在《去湿养身食养姜料理》一书中指出，姜是去湿第一好食材。中医认为姜能温里化湿，而从现代医学来看，姜中的姜辣素等成分，可通过扩张血管让身体温暖，并把湿气排出体外。用新鲜的姜，在家自制姜油，无论怎么吃都美味又养人。
简单4步，在家自制万用姜油
万用姜油，是烹调的最佳代打，没有头绪时，炒蔬菜加一点，凉拌菜也适宜，淋在饭上、拌在面里，都是好滋味！
材料：有机竹姜150g、低温苦茶油250g。
•调味料：海盐 1小匙、香菇粉 1小匙、黑芝麻油 3大匙。
保存期限：冷藏1个月
做法：
1. 有机竹姜洗净，擦干水分，以汤匙轻轻刮去外皮。
2. 接着放入调理机内搅打成泥状，放入卤包布袋并挤出姜汁，姜渣备用。
3. 取小汤锅，姜渣先干煸，再倒入苦茶油，开中火，持续不断拌炒至姜渣呈现金黄色。
4. 续入海盐、香菇粉拌炒至香味溢出，熄火后加黑芝麻油提香拌匀，放凉后盛入消毒杀菌好的罐中，加盖放冰箱冷藏保存即可。
用姜油做两道料理，排经血、消水肿
● 古早味桂圆蛋
材料：桂圆肉 50g、土鸡蛋 2个
调味料：万用姜油 2大匙、米酒头 1小匙
•做法：
1. 取一平底锅，放入万用姜油，开小火将桂圆肉略煎一下，盛出备用。
2. 打入2个蛋，以中小火煎成荷包蛋。
3. 做法1加入做法2中心处，并淋上少许米酒头即可享用。
● 姜油菜饭
材料：青江菜 60g、香菇 10g、发芽米饭 1碗。
调味料：万用姜油 2大匙
做法：
1. 青江菜洗净后沥干水分切细；香菇切丝备用。
2. 锅子倒入万用姜油，以中火炒香青江菜、香菇丝，拨移至旁边。
3. 原锅入发芽米饭炒匀，再将旁边的菜料移至锅中拌匀即可。
余中医师说：古早味桂圆蛋适合生理期暖子宫排污血，也适合坐月子。冬天手脚冰冷睡不好，桂圆可安神、养血、助眠，鸡蛋富含卵磷脂可修复脑神经，补养气血、促进血液循环。更年期易燥热，不宜食用。
姜油菜饭补胃气，适合脾胃虚弱、易水肿女性；也适宜月经期、怀孕期去水肿。对于寒湿困脾胃、腹泻食欲不开的人，可帮助增加食欲。
摘自《去湿养身食养姜料理》 日日幸福出版
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责任编辑：李清风◇