（大纪元记者陈霆综合报导）鸡胸肉是很方便的蛋白质来源，它不仅便宜，几乎没有脂肪，更可以提供大量的优质蛋白。市面上买到的鸡胸肉，往往已经去皮去骨，料理起来十分方便，且搭配沙拉、意大利面或做成三明治都相当适合。
然而，胸肉是鸟类鼓动翅膀的肌肉，肌肉强健、缺乏脂肪，一旦没有正确料理，除了口感干硬，还会有一点腥味。因此，料理鸡胸肉时，最好能准备腌料，让鸡胸肉更美味多汁。
为什么腌料能让鸡肉更美味？实际上腌肉的过程里，会发生着许多变化。首先，腌料中的盐，可以改变肉品中蛋白质的结构，增加保水性。此外，水果中的酵素或是优格中的乳酸，也可以让胶原蛋白松弛，软化肉质。因为渗透压原理，酱汁中的水分也会进到肌肉纤维里，提供更多汁的口感。再加上添加的辛香料，还能带给鸡肉更多的风味。
下次料理前，不妨简单准备一下腌料，相信家人们会对你的手艺刮目相看！
正确腌鸡胸肉的方法
用不同的腌料腌鸡胸肉，可以创造出多样的口味，让我们的餐点有更多变化。烹调鸡胸肉时，除了要注意腌料的配方外，如何正确腌鸡胸肉也很重要，下面列举了几个方法，只要照着做就能做出美味的鸡胸肉。
1. 在夹链袋中混合腌料
使用夹链袋腌鸡胸肉非常方便，不仅可以让酱汁充分覆盖整片鸡胸肉，也很方便清理。建议你直接在袋中混合腌料，而且这么做也可以减少洗碗的时间，并避免生肉中的细菌污染其他食材。
2. 鸡胸肉要先处理再腌
鸡胸肉要腌之前，可以先用肉捶或杆面棍打过，让肉均匀摊开，这么做鸡肉里的肌纤维与结缔组织会被切断，成品更加软嫩不干柴。如果没有捶肉器或杆面棍，也可以用刀背代替。如果你买到的鸡胸肉比较厚，这么做也可以把厚的部分拍平。
如果不希望生肉污染砧板，或担心血水喷溅，建议可将鸡肉装进较厚的夹链袋里，这样可以节省很多清洁的时间，不过记得打的时候要更轻柔，以免打破袋子。完成后，可以直接在袋中加入腌料腌渍。
3. 腌的时间要注意
把鸡胸肉放入腌料袋时，记得要用平铺的方式，以确保整块鸡胸肉都浸泡到酱汁。接着把鸡胸肉放入冰箱冷藏，腌的时间至少1小时，如果情况许可，也可以腌4～6小时，味道会更入味。如果腌料中有酸性成分，要注意不要腌太长时间，以免肉质变硬。
4. 烤鸡胸肉前要先去除腌料
烤鸡胸肉前，记得要先把腌料刮除或拍掉。因为鸡胸肉上如果沾了太多的酱料，烧烤时就容易烤焦。
腌料一：柠檬鼠尾草酱
材料：
2汤匙切碎的鼠尾草
2颗柠檬（含柠檬汁与碎柠檬皮）
1汤匙蜂蜜
4瓣蒜
1/4颗洋葱
1/3杯橄榄油
1茶匙海盐
1/2茶匙黑胡椒调味
1/4茶匙辣椒粉（可选）
做法：将腌料混合，用食物调理机打成酱汁。
腌料二：柠檬香蒜酱
材料：
6瓣蒜
1杯罗勒
1颗柠檬（含柠檬汁与碎柠檬皮）
1/3杯橄榄油
1茶匙海盐
（蒜与罗勒可用三汤匙市售罗勒香蒜酱代替）
做法：将腌料混合，用食物调理机打成酱汁。
腌料三：印度风优格腌料
材料：
1杯原味全脂优格
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙肉豆蔻粉
半茶匙丁香粉
半茶匙小茴香子
1茶匙海盐
（如果你有Garam masala印度综合香料，也可将上述香料以一汤匙综合香料取代）
做法：准备一个大小适中的碗，将所有的材料加入碗中，搅拌均匀。
腌料四：香草风味腌料
材料：
1/3杯水
1/3杯醋
1/3杯植物油
3瓣大蒜切碎
1茶匙百里香
1茶匙意大利香料
1茶匙黑胡椒
半茶匙迷迭香
1匙盐
做法：准备一个大小适中的碗，将所有的材料加入碗中，搅拌均匀。
腌料五： 韩式鸡肉腌料
材料：
1杯白糖
1杯酱油
1杯水
1匙洋葱粉
1茶匙姜粉
4茶匙韩式辣椒酱
1汤匙柠檬汁
做法
1. 取一浅锅，加入糖、酱油、水、洋葱粉和姜粉，中火煮滚后转小火，再煮5分钟左右。
2. 煮好的酱汁放凉后，再加入辣椒酱和柠檬汁搅拌。
烤鸡胸肉的作法
【食材】
3块8盎司左右的去皮去骨鸡胸肉
洋葱半颗
1～2杯蔬菜丁（可用胡萝卜、栉瓜、甜椒、小黄瓜、玉米粒等，可自由选择）
胡椒粉适量
海盐适量
【作法】
1. 取夹链袋， 加入鸡肉与腌料，放进冰箱腌1小时以上。
2. 取一烤盘，将鸡肉铺平。洋葱切片放在鸡肉上，撒上适量胡椒粉、海盐与其他你想加入的香料。
3. 在鸡胸肉周围，均匀加入蔬菜丁，淋上1汤匙橄榄油。
4. 将烤箱预热至400°F（约204.4°C），烘烤约20～25分钟，如果你的鸡胸肉较厚，则可能需要烘烤更长的时间。建议取出后，用食物温度计量测鸡胸肉最厚的地方，中心温度应达到165°F（74°C）以上，才可以安全食用。
责任编辑：茉莉◇