（大纪元记者陈霆综合报导）过去，人们认为罐头食品比较不健康，营养成分也较少。但许多研究都已证实，罐头食品的营养价值不仅和新鲜食物相当，某些营养甚至超过了新鲜食物。
“鱼罐头”和“番茄罐头”经过加工后，甚至能摄取到更多钙及茄红素。因为制作过程时的高温高压，会使鱼骨变酥软而好入口，骨钙也更易溶出，摄取到的钙质也更多。番茄罐头在制作时，需要打碎加温，会释出更多茄红素。
随着中共病毒（武汉肺炎）疫情持续加温，我们都希望在家中储存更多食物，以减少上街购物、暴露于感染风险的时间，这时懂得善用罐头，会让生活更加轻松舒适。
8种营养又好用的罐头
有些主妇们可能担心，经常食用罐头食品，会吃进过多防腐剂。但是现代罐头制程中，主要是使用“真空封罐”与“高温灭菌”的技术，让细菌无法在罐头内部孳生，达到长时间保存的目的。在选购时，只要罐头外包装不銹蚀、破裂，也是可以安心食用的食品。下次去购物，这八种营养好用的罐头，不妨准备一些在家里，让下厨更轻松容易。
1. 炖牛肉罐头（Beef Stew）
由于肉罐头的主要营养素是脂溶性维生素、矿物质和蛋白质，加热密封后，营养价值和家中烹调差别不大。炖牛肉罐头可简单地运用在意大利面、番茄牛肉汤、马铃薯炖肉等料理中，也可以搭配白饭、水煮青菜来食用，相当方便。
2. 罐装咖喱酱（Curry Paste）
罐装咖喱酱有许多不同的选择，提供了多元刺激的风味，可让平凡的鸡胸肉，变成一道令人食指大动的佳肴。
皮平山农场和葡萄庄园（Pippin Hill Farm & Vineyards）的行政主厨伊恩·雷内基（Ian Rynecki）说，他喜欢使用咖喱罐头，并将罐头作为一种配料，而不是完整的食物。
不管你买的是红咖喱或绿咖喱，打开罐头之后，只要加入一点椰奶，以及鸡肉（也可换成牛肉、猪肉）、洋葱、辣椒、罗勒等，再搭配一些水煮青花菜与热腾腾的白饭，就可以满足一家大小的胃口了。
3. 鱼罐头
各种鱼罐头，如：鲭鱼、竹荚鱼、鳗鱼、鳀鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲔鱼、鲑鱼等，都能提供很好的蛋白质，以及健康的脂肪。根据日本早稻田大学食品药理学家矢泽一良的说法，罐头鲭鱼中的鱼骨酥软好入口，连着鱼骨吃的话，摄取的钙质是新鲜鲭鱼的43倍，因为密封包装不易氧化，罐头鲭鱼的omega-3脂肪酸也是新鲜鲭鱼的1.3倍。
许多大厨都喜欢使用鱼罐头，像是知名的原味主厨杰米·奥利佛（Jamie Oliver），在示范短时间上菜单元时，常使用油渍鳀鱼罐头。伊恩·雷内基（Ian Rynecki）也表示，他喜欢鲑鱼罐头，因为富含优质蛋白质，很容易加入不同类型的菜肴里。
4. 鸡肉罐头
鸡肉罐头在1980年代开始流行，当时食品业开始关注鸡肉处理不当所造成的食物中毒问题。因为鸡肉罐头方便又便宜，备受人们喜爱。如果你不喜欢处理生鸡肉，或是想要来个快速便捷的一餐，储存一些鸡肉罐头，将会带来很大的帮助。
鸡肉罐头可以加上生菜和起司做成一道沙拉，也可以做成鸡肉炒饭，或是搭配玉米饼来吃，甚至可以做成鸡肉浓汤。
5. 番茄罐头
由于高温杀菌过程中，维生素C会有所流失，罐头蔬果的营养价值曾被认为比其新鲜蔬果低。但是，一项康乃尔大学的研究指出，番茄在加热后，可被人体吸收的茄红素反而增加了，因此有更高的抗氧化力。
番茄罐头也受许多大厨的喜爱。洛杉矶 Piccalilli 餐厅的主厨马克·柯林斯（Macks Collins）和布莱恩·基德威尔（Bryan Kidwell）表示，他们在家中喜欢用优质的番茄罐头，搭配辣椒、意大利面酱和咖喱等。
高级法式餐厅 Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅·鲁瓦芭（Laetitia Rouabah）则说，她喜欢买一些去皮的完整番茄罐头（whole peeled tomatoes），她只要将番茄切丁，并使用香料和香草调味，就可以做出红酱了。如果，还有一些冷冻碎牛肉，就可以做出好吃的意大利面酱。
6. 鹰嘴豆罐头
鹰嘴豆有丰富的蛋白质、膳食纤维，以及铁、钙、钾等矿物质。研究也证实，鹰嘴豆有许多健康效益，如有助于控制血糖、血脂，帮助减重，以及预防大肠癌和乳癌等。因此，鹰嘴豆也被杰米·奥利佛（Jamie Oliver）视为值得推广的超级食物。
莱蒂希雅·鲁瓦芭（Laetitia Rouabah）也说，她常用鹰嘴豆罐头作为简单方便的小吃。她建议可将鹰嘴豆，加上柠檬汁、橄榄油、大蒜和芝麻酱打成泥，再用盐和胡椒粉调味即可。此外，鹰嘴豆也很适合制作抹酱，或加入沙拉与浓汤中。
7. 罐装椰奶（Coconut Milk）
椰奶营养丰富，有维生素B、C、E，钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养素，虽然热量不低，但研究显示它能降低“坏的”低密度脂蛋白（LDL）。椰奶油脂中的月桂酸（具有12个碳原子的中链脂肪酸），在体内更可转化为甘油–月桂酸酯，有抗病毒、抗菌、抗发炎的作用。一些研究还发现，月桂酸有抑制癌细胞增长的潜力。在选购时，只要挑选成分较简单的罐装椰奶，同样可以得到许多健康上的好处。
洛杉矶泡菜酪梨（Kim.Chi.Avocado）的负责人兼主厨尤妮·金·莫雷纳（Yunnie Kim Morena）说，在储藏室里她常会准备椰奶、鲔鱼、番茄和豆类等原料的罐头，因为这些罐头的用途很广，价格也经济实惠。
罐头椰奶除了可制作泰式咖喱，也可以拿来做浓汤，或取代牛奶加入咖啡、红茶里。你也可试试将椰奶连同香蕉、凤梨或芒果等冷冻水果打成冰沙，都是很方便美味的选择。
8. 鸡高汤罐头（Chicken Stock）
高汤是很多料理的基底，可应用在非常多的料理上，例如：洋葱汤、田园蔬菜汤、熬粥，甚至是炒意大利面或炒菜，只要加入少许，美味马上提升一个等级。然而，好的高汤往往需要两、三个小时的耐心熬煮，如果准备一罐鸡高汤罐头，可以让做菜便捷许多。
密西根州杰克逊市 Elvie’s 餐厅的大厨杭特·伊凡斯（Hunter Evans）说，他在厨房里总是备有鸡高汤罐头。只要放入任何冷冻蔬菜，就可以快速做出一道好喝的蔬菜汤。他也喜欢在天气不好时，给自己做一道鸡蛋汤。材料非常简单，只需要把鸡高汤煮滚，加入鸡蛋、酱油和香油即可。◇
责任编辑：茉莉