大蒜辛辣味浓，能解毒杀虫、温中健胃，所含的大蒜素具有很强的杀菌力，被称为“天然抗生素”。大蒜可作为调味料使用，亦可入药，在日常饮食中，扮演着重要角色。
大蒜抗菌杀虫、降心血管疾病风险
中医用大蒜治疗多种疾病，包括外感风寒、感冒头痛、痈疖肿毒、寄生虫病、脘腹冷痛、饮食积滞、肺结核、百日咳等。
在古籍《搜神记》中，有一则神医华佗利用大蒜将人体内的大虫排出的故事，颇让人惊奇：有一天华佗走在路上，看见一个很想吃东西但喉咙有病咽不下的人，他的仆人用车载着他要找医生诊治。华佗听见那人的呻吟声，停住车看了一下，然后对他说：“你刚才经过的路旁，有一家卖饼的店里有蒜泥大醋，取三升喝了，毛病自然会消除。”于是这人就按照华佗的话，喝了蒜泥醋，立刻吐出了一条蛇。
现代医学则认为，大蒜富含硫化物与蒜素，可发挥抗菌、杀菌的功效，能预防心血管疾病、稳定血糖及增强免疫力。
台湾大学一项研究指出，对于喜欢吃红肉的人来说，每天吃5至15克的生蒜（约1～3瓣），可有效降低心血管疾病风险。
虽然生吃大蒜会产生满嘴蒜臭味的尴尬，但是，大蒜素因为耐热度不佳，只有生食才能发挥最大的效用。加热、烹煮过后，大蒜素的作用就大为减弱。还可以用浸泡的方式释放出大蒜中的养分，比如酿制蒜头醋。
在购买大蒜的时候，要格外注意新鲜度。不仅要眼看，也要动手摸、捏，选择结实饱满、外皮包裹严实的。大部分人购买时都会挑选外皮全白的大蒜，其实这是错误的观念，比起白皮大蒜，带有紫色皮的大蒜味道浓郁，而且杀菌力更强。
大蒜发芽有毒吗？
发芽的大蒜建议不要买，可能是存储时间过久，亦或保存的方法不对。
那么蒜头发芽到底能不能食用呢？行政院农委会释疑，大蒜在发芽过程中，只是消耗掉营养物质，导致蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但是没有毒，仍可食用。事实上，将发芽的蒜头种植于介质或土中，长出的绿色幼苗“蒜苗”，是烹饪料理上的美味佳肴。（推荐阅读：食物发芽能吃吗？有的有毒 有的更营养 ）
大蒜辛辣，容易刺激肠胃，吃太多恐造成胀气，对于老年人及胃溃疡等肠胃功能较弱者，最好避免生吃，就算是烹煮过也要留意摄取量，以免造成肠胃负担。
近月来，“中共病毒”（武汉肺炎）疫情袭卷全球，民间各种增强免疫力的偏方纷纷出笼。“大蒜泡醋”也是其中之一。中医认为，醋也有解毒、杀虫等作用。大蒜泡醋除了对免疫功能有益，也能预防动脉硬化、促进消化、去腥解腻、抗菌。
◎ 大蒜泡醋的作法：
将500公克新鲜蒜头剥皮去膜，洗净后晾干，加上少许甜菊叶或冰糖、少许盐，放入干净的玻璃容器，再倒入2000 c.c.纯米醋，密封浸泡一个月后即可饮用。浸泡时间越久，醋味愈醇越香。
不过喝大蒜醋之前，应该先稀释十倍，且切忌空腹喝，尤其体质虚寒者最好喝温热的醋，以免养生不成反伤身。
除了大蒜泡醋，喜欢喝酒的人也可以用大蒜浸酒，做成蒜酒，每天睡前喝一小杯；不喜酒的人可以用蜂蜜酿蒜，每日早晨空腹吃两、三瓣，能防治高血压。这些从古代就流传下来的食疗方，都可以增强免疫力，助身体强健。@*
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责任编辑：李清风