這道番茄燉牛排骨用到藤上熟的甜型小番茄和大番茄，香氣濃郁的小番茄賦予湯汁濃郁風味，大番茄提供水分和一些酸質。湯底是雞高湯，加上百里香淡雅的清香，醬汁用來拌麵條和米飯都非常美味。
番茄可為牛肉增添風味，因為它們含有常見於肉類的甘味谷氨酸和硫質香氣，而藤上熟的番茄風味更複雜。
牛肉部分用了肉質鬆散的牛肋排，這樣慢煮容易吸附醬汁。如果換用純肉塊，建議選擇美國農業部精選級的帶油花肉塊，口感較好。
食材準備：
4磅新鮮牛排骨（Back Ribs）
2杯小番茄
2個大番茄切碎，約500克
3根胡蘿蔔，切滾刀塊
1杯切碎的韭蔥（leek）
1個中號黃洋蔥，切碎
3瓣大蒜，拍散並切碎
2杯低鈉雞高湯（broth）
幾枝新鮮百里香
現磨黑胡椒和鹽
料理步驟：
1.焯水或冷水浸泡預處理都可以減輕牛排骨的血腥味。這裡用冷水浸泡30分鐘後擦乾水使用。
2.浸泡排骨時，預熱烤箱425華氏度（約220攝氏度），平底鑄鐵鍋也放進去。擦乾水的牛排骨放入烤15分鐘。這裡用烘烤方式替代傳統的油煎是為了減少油煙。
3.所有番茄用料理機攪打成泥。
4.排骨烤好後取出，鑄鐵鍋不要沖洗，直接加入胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、韭蔥，與排骨烤出來的油拌勻。烤8分鐘後關閉烤箱。
5.火灶上放一口煮鍋，加入烤好的蔬菜、番茄泥、2杯雞湯，小火煮沸10分鐘。最後拌入1/2茶匙鹽和適量黑胡椒關火。
6.胡蘿蔔和部分蔬菜鋪在慢燉鍋（6夸脫）底部，再擺入排骨、百里香束，倒入剩餘蔬菜。
7.高火慢煮3小時至脫骨。出鍋前嚐一嚐（小心燙），加鹽、糖調味。
料理貼士：如果覺得醬汁的油脂太多，用湯勺舀出表面一層，冷藏即可結凍，日後用來拌麵、炒菜。
責任編輯：茉莉