（大纪元记者曾子衡综合报导）许多人选择喝牛奶来补充钙质，也有人喜爱豆浆的浓醇口感，认为豆浆的钙含量比牛奶更高。然而，有营养师指出，豆浆的钙含量其实并不如预期。一份190 c.c的无糖豆浆，只有23毫克的钙，远不及小方豆干275毫克的钙，如果想补钙，换吃一款传统小吃效益会更高。
营养师杨哲雄表示，想要补钙，“豆花”是很好的钙质来源。但应该选择传统豆花，还是超商豆花来补钙比较好呢？杨哲雄建议选传统豆花，因为每100克的传统豆花含有300毫克的钙质，其钙含量比豆浆多25倍，而超商豆花的钙含量则低很多。
杨哲雄在脸书专页“好食课”中表示，虽然传统豆花与超商豆花的主要原料都是豆浆，但两者的钙含量却有差距。原因在于凝固剂的不同，只有传统豆花比较能补钙，而且必须是石膏凝固的豆花才有效，盐卤、超商或布丁豆花都无法补钙。
杨哲雄表示，因为传统豆花使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，因此每100克的传统豆花就含有300毫克的钙质，是牛奶的3倍，豆浆的25倍。（延伸阅读：豆浆配2食材 补钙防便秘营养翻倍 两类人不宜）
杨哲雄进一步指出，超商豆花因为凝固剂不是石膏，所以钙含量与嫩豆腐及豆浆差不多，每100克大约只有12毫克的钙质。超商贩售的豆花多使用吉利丁、洋菜粉、明胶或布丁粉等成分作为凝固剂，口感通常类似布丁和果冻，比较软嫩Q弹。其中，部分产品甚至会加入鲜奶、鸡蛋、奶粉，让味道更丰富。
如果不喜欢传统豆花，肾脏专科营养师、糖尿病卫教师吴佳颖则推荐民众食用小方豆干，平均每40克的小方豆干含有274毫克的钙质，其钙含量远远高过一份190毫升的无糖豆浆（仅含23毫克的钙），两者差距近11倍。
同时，吴佳颖也建议素食者或乳糖不耐者，可以选择豆干类的食物来补钙。
石膏做的不宜食用？
许多市面上贩售的豆类制品都有添加“石膏”（Gypsum），这让不少消费者担心石膏是工业原料，不适合食用，甚至质疑它对肾脏有害。
其实台湾食药署已参照国际标准，把食品级的无水硫酸钙（Anhydrous: CaSO4）与二水硫酸钙（Dihydrate: CaSO4 · 2H2O）列为安全的食品添加物，目前市售的豆腐大多是安全的，可以安心食用。
台湾素食营养学会也发表声明表示，石膏其实是一种天然矿物质，适合用来制作质地绵密的豆腐，也是素食者优良的钙质来源，有助于身体达到每日的钙质需求。除了肾脏病人需要多加注意外，一般健康民众摄取石膏是没有问题的。
除了石膏，很多业者也会使用盐卤（Nigari）制作硬度较高的“老豆腐”，或者使用葡萄糖酸内脂（GDL）生产口感滑嫩的“超嫩豆腐”。（延伸阅读：豆制品哪种最健康？营养师：1种千万少吃）
盐卤豆腐营养价值高？
盐卤豆腐是用海水或盐湖水在制盐后剩下的母液制成，这些母液（凝固剂）中含有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等成分。因此，食用盐卤豆腐时也会摄取到镁等矿物质。
盐卤由于是从海洋萃取的凝固剂，因此价格较高，做出来的的豆腐质地较粗，需搭配经验与技术，才能制成完美的板豆腐。盐卤含丰富的镁，有助于强健骨骼。
市面上还有一种“超嫩豆腐”，使用葡萄糖酸内脂（GDL）作为凝固剂。GDL是从糖类萃取的，矿物质含量较低。相比于盐卤和石膏制成的豆腐，其营养价值较低，但口感滑嫩，主要用来制作超嫩豆腐和豆花。
这三种凝固剂中，只有石膏的含钙量较高。不喝牛奶的朋友，可以从添加石膏做的豆腐或豆花中获得钙质，或多吃深绿色蔬菜、黑芝麻，搭配豆浆。◇
责任编辑：茉莉
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