酪梨又稱鱷梨或牛油果，享有「全世界最營養的水果」的美譽，不僅擁有高纖高油脂，口感如同奶油般綿密滑順，且帶有淡淡的堅果香氣。隨著健身和健康飲食盛行，酪梨料理更是蔚為風潮，不論是打成果汁、製作抹醬或簡單料理都擁有絕佳風味，如果希望吃得健康又滿足，那必定要試試這集聚營養與口感於一身的超級食物！
當然，在享用酪梨的多樣化料理之前，該如何安全又快速的去皮去籽，取出果肉也是一門學問。而正所謂「工欲善其事，必先利其器」，在認識酪梨的處理方式之前，應先準備好砧板與水果刀，確保能安全的切酪梨。切酪梨前應確實清洗後擦乾，然後拿掉蒂頭。若砧板上能放置防滑墊或紙巾，也是一個避免操作過程中打滑的方式。準備好工具之後，就進入正題，一同認識如何乾淨利索又快速的切酪梨吧！
1. 切半
首先，從酪梨頂端下刀，向下深度直到刀片碰觸果核。再依酪梨長軸的方向，沿果核外側滑動刀片，並環繞酪梨一周；雖然將酪梨拿在手上操作會更方便穩定，但仍建議於砧板上進行這個步驟以確保安全。確實切開酪梨果肉後，雙手沿相反方向扭轉兩半邊的酪梨，並將其分開。
2. 移除果核
酪梨切半之後，果核會連附於其中一側酪梨果肉上，此時可以使用刀輔助移除果核。將半邊酪梨拿穩後，將刀刃稍微施力向下切，稍微嵌進果核中，於刀柄部位施力旋轉，就能完美取出酪梨果核；倘若酪梨已經完全成熟，那麼僅需赤手捏著果核就能輕易取出。
3. 去皮
接著只須去除果皮便能取得兩半酪梨果肉。方法非常容易，僅需以手指輕輕剝開外皮，即可保留表面光滑的酪梨果肉；但倘若酪梨過度成熟，可選擇將酪梨切面朝上置放於手掌，再使用湯匙順著果皮與果肉之間，將果肉取出。
4. 切塊
最後，依料理需求或食用方式將酪梨切成需要的形狀即可。想入菜製作成料理、其它蔬果一起打成果汁，或純粹單獨品嚐，可選擇將酪梨切成小方塊狀，或沿酪梨長軸將果肉切成半月形；如果想製作成酪梨醬蘸醬，可以直接使用叉子將酪梨搗成泥狀，在攪拌過程中摻入洋蔥丁、檸檬汁、黑胡椒及番茄，就是一道簡單迅速又美味的酪梨蘸醬了。
或者更簡單的方式，搗成泥的酪梨加鹽和橄欖油（或檸檬汁）調味，可以用來當吐司抹醬。想要增加一些風味，還可以拌入切碎的水煮蛋，再撒一些黑胡椒調味。（延伸閱讀：一天吃半顆酪梨 提升飽足感 還能降血脂）
若想完美擺盤，給生活增添一點儀式感，也只需簡單幾步驟，便能裝飾料理，提升質感。將酪梨果肉置放於砧板上後，沿垂直酪梨長軸方向，將果肉切成薄片狀，接著沿刀片切線方向順勢推開果肉，成長條狀，最後再將果肉輕輕捲起，便是一朵操作容易，且擺盤好看華麗的酪梨玫瑰！
如何挑選酪梨？
挑選酪梨是一門學問。有時買來的酪梨一切開，發現裡面還沒有成熟，或者過熟出現褐色纖維，都會讓人尤其剛開始接觸酪梨的人感到挫折。挑選成熟美味的酪梨有兩個要點，第一個要點是看外皮的顏色和蒂頭。酪梨依不同的品種而有顏色的差異。常見的哈斯酪梨（Hass avocado）外皮厚、呈深綠色、凹凸不平，成熟時外皮會變成深褐色；有的酪梨品種成熟時不轉色，維持綠色，如富爾德（Fuerte）品種。挑選成熟的酪梨還需觀察蒂頭附近是否呈乾燥狀態，稍微浮出果皮，如果蒂頭附近軟綿綿的，可能過熟，出現褐色纖維的機率高。
第二個要點是，輕輕按壓酪梨的表皮，表皮會留下印痕，這正是成熟美味的時候，買來可以現吃。若整顆還有其它部位是硬的，可能尚未完全成熟，或變軟的地方有撞傷，也要留意。（延伸閱讀：挑選美味酪梨2秘訣 日本廚師不藏私）
挑選時須留意商家擺出來的酪梨有的已成熟，有的尚未成熟。挑選尚未成熟的酪梨，回家可放水果袋中，在室溫等待成熟，或在袋中放香蕉或蘋果催熟。
成熟的酪梨應盡快切開食用，若不急著食用，可放冰箱一或二天延緩熟度。
切好的酪梨如何保存？
酪梨的果肉一旦接觸空氣容易氧化發黑，最好盡快食用完。若實在沒有辦法吃完，可試試以下延緩變色的方法。
切半的酪梨（未去皮）若有一半不急著吃要放冰箱冷藏，切面朝下放在盤子上，和盤子接觸的面抹上薄薄的一層油（橄欖油）。
切片或塊狀的酪梨當沙拉用，可以拌入檸檬汁或橄欖油。壓成泥的酪梨抹醬，可將酪梨抹醬放在碗中，在抹醬的表面蓋上三層保鮮膜，阻絕空氣，不過也只能維持幾個小時。吃的時候，將表面變色的部分攪拌進去，就不易察覺。◇
責任編輯：茉莉
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