（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）我很喜欢苹果酱。它是这么讨人喜欢，又能搭配许多菜肴使用，制作起来也非常简单。不过，我有一个忠告——蘋果酱里面要有一些大块的。我不喜欢完全打成泥的苹果酱。不过，如果你喜欢也无所谓。只要把果酱煮至能用手动搅拌器打成泥即可；也可以使用马铃薯捣碎器来操作，保留一些质感。
这里你会看到两个我最喜爱的版本，两者都有额外的惊喜。
在枫糖版本中，你会注意到我加入了喜欢的梨来增添额外的风味，用枫糖浆作为甜味剂。光明节（Hanukkah）时搭配土豆饼食用是深受大众喜爱的版本。它们的风味可以完美的融合在一起。
另一个亚洲梨-榅桲（quince）版本，将肉桂棒与三种冬季水果一起煮。有时，在基本食谱中加入一些简单的配料就能做出与众不同的美味。榅桲需要煮的时间长一些，它能散发出热带水果的芳香。亚洲梨保持了清脆的口感，为传统的苹果酱增添了意想不到的美味和口感。我喜欢用它来搭配烤鸡、烤火鸡或红烧牛肉。轻轻加热后，用勺子浇在法式香草冰淇淋上也很棒。
这两款蘋果酱都非常适合搭配香脆的马铃薯、烤蔬菜，或是淋在磅蛋糕上。
这两个版本都可以提前一周制作，使用前需密封冷藏。要在节日期间大量烹饪时，提前准备好几样食材也是不错的。
枫梨苹果酱
约 4 杯
【材料】
6颗中等大小的粉红女士（Pink Lady）、富士（Fuji）或麦金托什苹果（McIntosh），去皮、去核，切成1英寸见方的小块
2颗中等大小的梨，去皮、去核，切成 1 英寸见方的小块
1/4杯糖
2汤匙枫糖浆
1汤匙新鲜柠檬汁
1汤匙南瓜派香料
【作法】
将所有配料放入重型非铝制的炖锅中，中火加热。加盖煮约12分钟，或至苹果稍微变软。
取下盖子继续烹煮，偶尔搅拌，将大块苹果捣碎，煮至苹果变软，但仍有一些质感，约7 – 10分钟（如果想让苹果酱更细腻，可以使用马铃薯捣碎器）。加入更多枫糖浆或柠檬汁调味。冷却后放入冰箱冷藏。
亚洲梨-榅桲苹果酱
约 5 杯
【材料】
1杯糖
2杯水
1根肉桂棒
2颗榅桲，去皮、去核，切成2英寸见方的大块
2颗亚洲梨，去皮、去核，切成2英寸见方的大块
2颗皮蓬（Pippin）苹果，去皮、去核，切成2英寸见方的大块
【作法】
在一个大砂锅中，加入糖、水和肉桂棒，中火加热，煮至糖溶化。加入榅桲，文火慢炖。加盖煮约40分钟，偶尔搅拌。
加入梨和苹果，继续煮约半小时，偶尔搅拌，至苹果变软。取出肉桂棒。如果喜欢细腻的果酱，可以用手动搅拌器在锅中打成所要的浓稠度。
用勺子将酱汁舀入容器中备用。无论温热、室温或冷藏后食用都非常美味。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Enjoy Holiday Applesauce 2 Ways发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉