秋天是吃南瓜的好时机，delicata冬南瓜（delicata squash）是一种适合作为零食享用的小型瓜。它的皮、肉都可以吃，流行作法是烘烤。
在南瓜堆成小山的超市柜台，delicata绝对是你一眼就能认出来的品种——它穿着黄绿相间的耀眼外衣。要不是待在南瓜堆里，许多人可能会觉得它是蜜香瓜。
delicata通常种植100天左右收获，成熟南瓜的外皮为深浅不一的黄色，伴有深绿色条纹；果肉甜美，口感有如地瓜般粉糯。
delicata的果肉也正如它的外表般甜美，但也不总是这样。因此今天准备了5种外表的delicata（如下图），重量从400克到730克不等，来比较它们的美味指数。
delicata南瓜的皮很薄，温度高了，贴烤盘的那一面果肉会烤焦。这里的烘烤温度设定为350华氏度（175摄氏度），无需预热，直接把整个南瓜放在中层烤架，烘烤50分钟。（如下图）
50分钟到了，取出最小的两颗绿色南瓜，余下南瓜翻面后再烤20分钟。刚出炉的南瓜需要晾一会儿再切开（否则汁液会流出）；经过余温加热，它们还会变软。
哪种delicata冬南瓜最美味
（上图左起）第一个黄绿相间明显的南瓜，煮之前，瓜皮像老南瓜一样凹凸不平；煮熟后，瓜皮吃起来是其中第二软的，而且还很脆甜；瓜肉为当中最甜，纤维也少，有板栗般的淀粉质口感。
第二个颜色金黄、几乎没有绿条纹的瓜，煮之前外皮光滑，熟了之后，瓜皮吃起来有涩味，比较硬。果肉甜，但没有粉糯感。
第三个瓜体积最小，不到1磅。在相同烘烤时间下，比它大的瓜都软烂了，它捏起来还很硬实。煮之前的生瓜颜色像干黄豆，十分黯淡，绿条纹明显。熟瓜的外皮坚硬，很难嚼烂，不适合吃；瓜肉没有甜味，纤维也多。
第四个瓜个头最大，果皮像老南瓜一样凹凸不平，绿色条纹颜色浅。果肉甜味淡，但软糯。果皮硬而涩，不适合吃。
烤盘最右边的绿色瓜是“sweet potato”品种，标签上的文字建议整个放入微波炉烹煮6至8分钟。这次用烘烤的方式，发现它比其它瓜容易煮熟。
瓜肉水分多，有糖炒板栗的香气；甜味综合粉糯感仅次于第一个瓜。果皮薄而嫩容易入口，与瓜肉同吃更甜。◇
责任编辑：茉莉