（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道美味的希腊烤鸡是专为家庭烹饪设计的，它的灵感来自于阿拉巴马州霍姆伍德市（Homewood， Alabama）强尼餐厅（Johnny’s Restaurant）的一道料理。从这家餐厅的菜单可以看出主厨的希腊血统及其在阿拉巴马州成长所接受的熏陶。烤鸡嫩滑多汁，是用橄榄油、香草和柠檬汁混合腌制后完美烤制而成的。
为了烤出漂亮的颜色，需在425华氏度（约218摄氏度）的高温下烘烤，出炉前利用烤箱顶部的高温烧烤架再快速烤一下上色。
希腊烤鸡
4人份
【材料】
1/4杯特级初榨橄榄油
2汤匙切碎的新鲜迷迭香（rosemary）
2汤匙切碎的新鲜百里香（thyme）
5瓣大蒜，剁碎
6条（3英寸长）柠檬皮，切碎，再加1汤匙柠檬汁
1汤匙犹太洁食盐
1.5茶匙干牛至（oregano）
1茶匙碎香菜（coriander）
半茶匙红辣椒片
半茶匙胡椒粉
3磅带骨鸡块（2块切开的鸡胸，2只鸡小腿，2只鸡大腿，2只鸡翅，去掉翅尖）
【作法】
1. 把橄榄油、迷迭香、百里香、大蒜、柠檬皮、盐、牛至、香菜、红辣椒片和胡椒粉在一个大碗中混合。
2. 在鸡胸肉带皮的一面切三道半英寸深的切口，在鸡大腿带皮的一面切两道半英寸深的切口，在鸡小腿上切两道半英寸深的切口，鸡翅不用切口。把鸡肉放入盛有腌料的碗中，翻动鸡肉使其全部裹上腌料，有切口的地方也要浸到腌料。盖上盖子，冷藏30分钟至2小时。
3. 将烤架调整到距顶部烧烤架6英寸的位置，烤箱预热到425华氏度（约218摄氏度）。把鸡肉带皮的面朝上，放入一个12英寸可在烤箱中使用的平底煎锅中。用橡皮刮刀把碗中剩下的腌料刮到鸡肉上。烤至鸡胸肉达到华氏160度（约71摄氏度），鸡腿肉达到华氏175度（约79摄氏度），约30到35分钟。
4. 从烤箱中取出煎锅，用勺子把煎锅里的汤汁淋在鸡肉上，让鸡皮有湿润感。加热烤箱顶部的烧烤架，烤至鸡皮微微变褐色，约3分钟，如果需要可以转动煎锅，使上色均匀。让鸡肉在煎锅中静置10分钟后，再移到浅盘上。将柠檬汁与锅中剩下的汤汁混合后，用勺子淋在鸡肉上。趁热享用。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This Dish Mixes Greek Flavors With Southern Hospitality发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉