虾中含砷与维他命C同吃会砒霜中毒吗？

虾是一种世界性的食品，是多种营养素的来源之一，吃虾可以保护心血管、抗炎、抗氧化，还可以调节免疫系统功能。然而，虾也是人类摄入砷的主要来源之一，砷及其化合物具有不同的毒性。

此前网络上流传一个故事，说一个台湾女孩因为吃了大量的虾和维他命C，导致体内产生了砒霜，因中毒七窍流血而死。这个故事是否真实？虾到底能不能和维他命C一起吃？虾有哪些食用注意事项？

虾含特殊蛋白质 5类营养受青睐

2022年发表在《沙特生物科学杂志》（Saudi Journal of Biological Sciences）上的一项研究表明，新鲜的虾和加工的虾肉具有显着的营养价值和较高的抗氧化活性，烧烤被认为是处理虾的最佳方法。虾中含有以下几种主要的营养素：

1.特殊的蛋白质

虾中含有虾膜蛋白、皮肽、抗凝血蛋白、甲壳素蛋白和抗氧化酶等特殊的蛋白质，可以提供必需氨基酸，帮助人体构建和修复身体组织，调节肌肉收缩和放松，保护心血管，维护免疫系统健康，抗氧化、抗菌、抗炎等。

但是，虾含有的特殊蛋白质也是引起过敏反应的主要成分，令有些人对虾过敏，出现皮肤搔痒、胃肠道不适等症状，严重者可能会出现喉咙水肿、呼吸困难、过敏性休克等危险症状。因此，对虾过敏或怀疑过敏的人应该避免吃虾。

2.必需脂肪酸

虾中富含Omega-3必需脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量很高。这些必需脂肪酸是细胞的重要组成部分，对神经讯号传导及抗炎物质生成也很重要，因此对心脏健康、脑功能和减轻身体炎症都有很多好处。

3.虾青素

虾青素是一种强效的抗氧化剂，它可以减轻氧化应激反应和炎症反应，保护眼睛，以及促进皮肤健康等。

2021年在《海洋药物》Marine Drugs期刊上发表的一项研究表明，虾含有omega-3多元不饱和脂肪酸和虾青素。虾青素是一种有效的抗氧化剂，以游离或酯化形式存在。研究发现虾油是Omega-3脂肪酸和酯化虾青素的丰富来源，并有助于抑制脂肪形成。

4.维他命B12

虾中含有很多维他命B12，对神经功能、DNA合成和红细胞生成都很重要。因此，摄入维他命B12对保持健康的血液细胞和神经功能至关重要。

5.微量元素

虾中含有硒、锌等微量元素，它们具有抗氧化的特性，可以调节免疫功能和甲状腺功能，对DNA合成很重要，还可以保持皮肤、头发和指甲的健康。

正因为富含如此多的特殊营养成分，虾成为了人们餐桌上美味又养生的食品。而且，虾的脂肪含量和热量都很低，适合减肥的人食用。

虾避免3种搭配

虾和有些食物或药物之间会有一些相互作用，或者某些人的消化系统有问题，那么虾和某些食物搭配就不太合适。以下是一些不适合搭配虾的食物：

1.乳制品

吃虾的时候同时摄入牛奶、芝士、乳酪等乳制品，比较容易产生消化不良或过敏反应，对于乳糖不耐受或对乳制品过敏的人更是如此，因此最好避免这种搭配。

2.高酸性水果

因为虾中富含蛋白质，柑橘类的水果，如柠檬、酸橙、葡萄柚等高酸性的水果，与虾搭配的时候可能会引起胃部不适等。少量点缀一下，增加风味是没有问题的，但是不要吃大量的高酸性水果。

3.高脂肪食物

虾本身脂肪含量比较低，如果和油炸食品、浓郁的奶油酱、过多的黄油等高脂肪的食物一起食用，会影响虾的健康作用，也会增加热量摄入。

另外，有人说南瓜和虾不能一起吃，会得痢疾，其实这种说法并不科学，痢疾是一种细菌性感染，食物搭配不会造成痢疾，主要是可能会造成消化不良。

虾和维他命C的关系

那么吃虾又吃维他命C，真的会在体内产生砒霜吗？

这个说法是不准确的。虾这种软壳类食物含有的砷绝大部分为有机砷，经过代谢可以排出体外，对人体是较无害的。而虾中有微量的五价砷化合物，属于无机砷，长期摄入无机砷会引起慢性砷中毒，不过在商业上出售的虾类产品的五价砷含量都是受限制的，必须符合相关的食品安全指标。

另外，关于“虾和维他命C会在人体内变成砒霜”的说法，从理论上讲，在实验室的环境下，满足高浓度的五价砷和大剂量的维他命C这两个条件时，可能会产生一种化学反应，把五价砷还原成具有很高毒性的三价砷，也就是砒霜的成分。但是要通过上述化学反应，产生有剧毒的三价砷，一个人可能要吃十几公斤甚至几百公斤的虾才有可能。

所以，在正常情况下，摄入的虾和含维他命C的食物或补充剂完全是安全的，不会导致这种中毒反应。

虾是一种高营养、低脂肪和低热量的夏季美食。正在补充维他命C的朋友可以放心地吃虾，只要适量就没有问题。