【厨娘香Q秀】夏季低脂减糖餐和英式炖菜

当家私厨 丁伟鸿 当初不惜用家庭革命方式,选择在法国蓝带餐饮学院接受完整的厨艺训练。这回以栉瓜等蔬食为主角,且充分运用食材,分享营养丰富的栉瓜起司花卷/栉瓜豆浆浓汤/栉瓜咸猪肉卷/英式乡村炖菜。广受学生喜爱的 麦田金 老师分享没有油烟的GI减糖餐滴鸡精鲑鱼豆腐蒸蛋,大餐后想要来个体内环保,就跟着麦老师一起做滴鸡精鲑鱼豆腐蒸蛋吧!

第一道~栉瓜起司花卷-丁伟鸿 主厨

食材:

栉瓜250g、奶油起司50g、绞肉50g、番茄酱汁50g、洋葱25g、橄榄油25g、起司丝25g。

做法:

1.栉瓜前后切掉,用刨刀刨成长片状备用 (厚度依自己喜爱而定)。
2.洋葱切碎。
3.锅中加入少许的橄榄油。
4.放入洋葱炒香再放入绞肉拌炒。
5.加入一半的番茄酱,炒熟后再加入少许盐、胡椒拌匀。
6.炒好的肉末酱备用。
7.先放二片栉瓜前后有点交叉,涂抹上室温下软化的奶油起司(或用豆腐乳),再撒上肉末酱卷成圆形。
8.用烤小蛋糕的烤盘或小的蛋糕纸模,加入适量番茄酱汁铺底,摆上栉瓜卷,撒上少许起司丝,烤箱160-180度烤15分钟,烤至溶化好即可。

第二道~栉瓜豆浆浓汤-丁伟鸿 主厨

栉瓜豆浆浓汤

食材:

栉瓜250g、洋葱50g、马铃薯150g、橄榄油50g、豆浆500g

做法:

1.栉瓜削皮切成细丁状。洋葱切丁。马铃薯切成块状。
2.锅中加入少许的橄榄油。
3.放入洋葱,开火炒香软,再放入马铃薯丁及栉瓜丁拌炒。
4.再加入原味豆浆或牛奶煮滚。
5.食材煮烂放入食物调理机搅拌均匀成浓汤状即可。
6.加入适量的盐及胡椒调味。

第三道~栉瓜咸猪肉卷-丁伟鸿 主厨

食材:

栉瓜250g、咸猪肉100g、洋葱丝25g、彩椒丝50g、莫札瑞拉起司100g。

做法:

1. 洋葱切半再切成细丝。
2. 彩椒切成丝。
3. 莫札瑞拉起司切长条状。
4. 咸猪肉切成长条状。
5. 洗干净的栉瓜削成长片状备用。
6. 先放一片黄色栉瓜片,再放上一片绿色栉瓜片。再依序摆上少许洋葱丝、彩椒丝、莫札瑞拉起司条、咸猪肉块,卷起插入牙签定型。

第四道~英式乡村炖菜-丁伟鸿 主厨

英式乡村炖菜 所有食材切成适当大小块状

食材:

栉瓜250g、洋葱50g、彩椒各一支、茄子1支、茄汁焗豆1罐、香肠2支。

做法:

1.将所有食材切成适当大小块状。
2.锅内放油50克,放入洋葱。待洋葱炒香呈金黄色,再放入香肠炒香。
3.放入栉瓜拌炒、再加入茄子拌炒、最后再放入彩椒拌炒。
4.放入茄汁焗豆炖煮。(也可以放入160-180度烤箱10-15分钟。如没有茄汁焗豆可用番茄肉酱或番茄酱代替。)
5.加入适量的调味料盐及胡椒。
6.煮熟即可享用。(也可以夹在面包里或拌面、拌饭。)

第五道~鸡精鲑鱼豆腐蒸蛋-麦田金 老师

食材:

鲑鱼200克、嫩豆腐1盒、蛋1颗、水20克、鸡精60克、白胡椒粉适量、玫瑰盐少许、葱花适量、鲜美露或柴鱼酱油10克。

做法:

1.豆腐切薄片,鲑鱼切片。
2.蛋打散,加入鸡精、一点点水稍拌均匀。再放入适量的胡椒粉、盐,搅匀。
3.豆腐放入微波用的容器中,排上鲑鱼片,淋上蛋液撒上葱花。
4.放入微波炉,盖上盖子,强火,6分钟。
5.取出,淋上鲜美露,完成。

来宾介绍
丁伟鸿:当初不惜用家庭革命方式,进入家人认为辛苦的行业,选择在法国蓝带餐饮学院接受完整的厨艺训练。一路坚持初心,用对待家人用餐的心情,精进食物的色香味!

干净世界:https://bit.ly/3PZNyxg

欢迎了解更多:
厨娘好食光FB粉丝团:http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团:http://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自:新唐人节目

责任编辑:姚清心