（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）香甜浓郁的芥末酱与猪肉片非常相配。猪肉片的作法是将猪里脊肉片捶打成约1/2英寸厚的薄片。我发现，除去所有脂肪的里脊肉或骨头变得非常干柴，这个简单的芥末酱可以弥补这一缺陷。猪肉和芥末酱配上炒好的小甘蓝（baby kale）一起食用时，小甘蓝与少许橄榄油和香醋混合，会给这道佳肴增添另一层次的口感和风味。
小甘蓝先在平底煎锅里翻炒，然后猪肉和酱汁可用同一个平底锅料理，所以只需清洗一个锅。
我在酱汁中加入红葱头（shallots）。红葱头属于洋葱家族，但味道较温和。红葱头呈水滴状，可以在农产品区的洋葱类附近找到。
【小提示】
可以用芝麻菜（arugula）或宽叶羽衣甘蓝（collard greens）来代替小甘蓝。
可以用任何类型的甜洋葱来代替红葱头。
可以使用任何全麦面包或小面包。
【制作顺序】
准备好所有的烹饪材料。
将里脊肉切成片。
炒小甘蓝。
煎猪肉片和制作酱汁。
【购物清单】
3/4磅猪里脊肉，1盒小甘蓝，1瓶意大利甜醋（balsamic vinegar），2个红葱头，1盒无盐鸡汤，1罐第戎芥末酱（Dijon mustard），1盒重奶油（heavy cream），1瓶蜂蜜和1条全麦法式面包。
食谱由琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）提供
2人份
【材料】
3/4磅猪里脊肉
3茶匙橄榄油，分次使用
6杯小甘蓝
2茶匙意大利香醋（balsamic vinegar）
1/2杯切成片的红葱头
1/4杯无盐鸡汤
2汤匙第戎芥末
2汤匙浓奶油
1汤匙蜂蜜
4片全麦长棍面包或其它小面包
【做法】
1. 去除猪肉中可见的脂肪，切成3/4英寸的薄片。在肉片上放烘培纸或保鲜膜，用肉棒捶或煎锅底部将肉片捶打成约1/2英寸厚的薄片，放在一边备用。
2. 在一个大的不粘锅中用中大火加热1茶匙橄榄油，放入小甘蓝煸炒至软，约2分钟，取出来分别放在两个餐盘中，淋上意大利香醋。
3. 在同一平底煎锅中，加入剩余的2茶匙橄榄油。油热后，加入猪肉片，煎2分钟。将猪肉片翻面，再煎2分钟。将猪肉片从平底锅中取出，放在两个餐盘中。肉温计的读数应为145华氏度（约62摄氏度）。
4. 在平底煎锅中加入红葱头片，翻炒1分钟。加入鸡汤搅拌，刮起平底锅底部的棕色碎屑。加入芥末继续搅拌至酱汁光滑。加入奶油和蜂蜜，搅拌均匀。用勺子把酱汁浇在煎好的猪肉片上。与法国面包一起食用。
每份食物的营养成分：534卡路里（34%来自脂肪），20.2克脂肪（5.9克饱和脂肪，6.7克单不饱和脂肪），125毫克胆固醇，46.7克蛋白质，48.9克碳水化合物，5.5克纤维，490毫克钠。◇
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食谱的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。给她发邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Pork Scallopini With Mustard Sauce and Sauteed Kale Features Layers of Flavor。
责任编辑：茉莉