宴客鱼料理
下饭好滋味
食谱提供、图：梁志生
小编语 “五柳石斑”是香港常见的贺年菜，也是宴客的美味佳肴。由梁厨不藏私传授主厨手艺，不用整条鱼下锅油炸，而是将珍珠龙胆石斑鱼切片，油炸后的口感与香气，酥脆表皮、鲜嫩肉质，一口咬下两种多层次口感，进入口中化开的鲜鱼带甘甜，加上“五柳酸甜汁”，好吃到无法说出话来！在炎炎的夏日，食欲不振时，这一道菜一定让你好下饭，而且营养达标。
五柳甜酸汁大石斑
【材料】
珍珠龙胆石斑一条1.5磅
甜杂锦菜4安士
荞头4粒
洋葱、红椒切丝各2 oz
食用油1杯
葱丝、芫荽适量（装饰用）
【腌料】
盐、胡椒粉和生粉各适量
【调味】
水1杯
白醋1汤匙
糖1汤匙
茄汁4汤匙
粟粉水1汤匙（勾芡用）
【作法】
1. 石斑鱼解冻后洗净，用刀起出鱼的头、尾和鱼肉。
2. 用盐、胡椒粉腌鱼肉，再抹上薄薄一层生粉。
3. 热锅下油1杯，转中大火，把鱼半煎炸至金黄熟透后，盛出装在碟上。
4. 倒掉多余的油，爆香洋葱、红椒及甜杂菜丝。加入水、白醋、糖和茄汁煮滚。
5. 接着用粟粉水勾芡，淋在鱼上即完成。
【小贴士】
・“甜杂锦菜”的俗称为“五柳料”，是将木瓜、青瓜、红萝卜丝等食材，加入醋和糖腌制而成。所谓五柳料，即三种甜杂锦菜丝，再加洋葱及红椒共5种材料。
・这次所用的鱼“珍珠龙胆石斑”，是来自台湾养殖的鱼类，已经去除肠脏、腮和鳞，所以非常干净且容易处理。
・鱼在摆盘时，应摆好头、尾、鱼身及鱼翅，排成一条鱼的形状。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：李伊芙