（大纪元记者刘景烨编译报导）怎样让我们习以为常的家常菜变得精致美味？也许可以试试法式料理的技巧。
提起法式料理，我们或许会想起一道道精巧、美味，但制作起来耗时、费力的菜肴。事实上，法式料理不仅仅为人们带来了独特的菜式，更在许多方面影响着全世界的饮食文化。还记得香港电影《食神》吗？电影中的“食神”荣誉就是由“法国厨艺学会”颁发的喔！可见人们对法式厨艺的认可。
在法式的烹饪体系之中，当然也有一些简单易行，但又足以大大提升家常菜口味和格调的技巧。
挑选优质食材
卓越的菜式，总是从优质的食材开始的。尤其对于不想在家常菜上花费太多时间的人来说，这一点更加重要。因为简单的烹饪会凸显食材本身的美味。
但这并不是说我们要对每道菜里的每一种材料精挑细选——这种做法太昂贵，也太耗时间。对于家常烹饪的人来说，只要保证主要食材的品质就足够了。例如在制作肉排时，要使用新鲜、有机的肉品。
开火前整理好食材
也许你也有过这样的经历：面对噼啪作响的热锅，没有时间来衡量每一种佐料的多少，只能凭感觉将它们赶紧丢进锅里。
这种手忙脚乱的做法是很难烹调出精美的菜肴的。而解决办法也很简单，就是在开火前，首先按照食谱，秤量好每一种主料、配料和调味品，将每一种材料单独放在一个小碗里，摆在趁手的位置。
这样一来，厨师就可以专注于锅里的情况，而不必分心去寻找材料和控制用量。这种良好的习惯也能让我们避免一些错误，例如勾芡太浓稠，菜煮得太老等等。一个整理有序的食材托盘，会让你更为享受烹饪的过程。
花点心思调酱汁
很多人在家做菜时不调酱汁，因为觉得直接使用瓶装酱料更方便。但这正是使家常菜口味千篇一律，甚至让家人感到腻味的重要原因。
调酱汁，是法式料理的重要一步，也是各种东、西方菜式都可以借鉴的技巧。尤其对于肉类而言，合适的酱汁更是能起到画龙点睛的作用。除了增添口味层次感之外，酱汁还可以增加肉类的湿度，使其更加鲜嫩可口，而不至于干涩难嚼。
此外，自己用原材料调出来的酱汁，不含添加剂、防腐剂，含盐量和脂肪量比较低，往往比瓶装酱汁更健康，也更富有食材的“原汁原味”。
灵活使用黄油
黄油（不是人造黄油！）是一种健康、干净而且非常香的奶脂类产品，在各种西餐中广泛使用，更是法式料理的重要佐料。黄油在家常菜中也是同样实用的，从法餐到印度餐，乃至中餐，黄油都可以增进各种菜式的口感层次。有些厨师甚至认为：黄油是随便你怎么用都很好吃的材料！
这里说“敢于”放香料，是因为很多人对这些味道强烈的东西心存疑虑，生怕放错了香料会破坏菜品的口感。其实没那么严重。
我们经常可以在法式料理中看到各种香料，例如新鲜或风干的香叶，大颗或小颗的香籽等等。很多香料也是可以在其它菜式中自由使用的，比如给酱汁加一点龙蒿叶（tarragon）、香菜叶（parsley），在煎肉或炒肉中放一点孜然粒等等。甚至还可以自由尝试一点陌生的香料，像绣线菊（meadowsweet）、马鞭草（verbena）、山楂（hawthorn）等等。
这类佐料不要放多。在不同的菜式里加一点点，很容让菜品的口感丰富起来。
注重层次感
不论是菜品的色彩还是口味，创造和平衡其层次感都是非常重要的技术。这听起来像是很深奥的技巧。但我们可以从一些简单的搭配开始。
一个比较容易入手的方法是，用不同的手法来处理一份菜品中的不同材料。比如将肉类炭烤或油炸，将菜类煸炒或水煮，然后再将它们搭配到一起。这里也含有另一种思路，就是搭配质感不同的食材，比如蔬菜和肉类，或者硬度不同的蔬菜等等。
还有就是善用一些颜色鲜艳，但味道不重的材料，例如彩椒。各类菜品都可以通过它来增添色彩。另外，上文提到的酱汁，也非常有助于增添口感层次。
不要忽视炖煮
在当今快节奏的生活中，慢火炖煮的烹饪方法，似乎越来越被边缘化了。但这并不是说人们不喜欢炖煮的菜品了。正相反，大家还是很爱吃这类柔软且有着浓厚滋味的菜式的，比如法式的布吉尼翁牛肉锅（beef bourguignon）就是经久不衰的一种。
周末在家，我们可以将食材放进锅里慢火炖煮，同时去做其它的事。平时时间较紧，我们也可以早上把材料丢到慢炖锅（slow cooker）里，晚上回来享用。另外也可以使用高压锅来加快炖煮过程。不论怎样，炖煮都是最能入味，也最让人有舒适感的烹饪方法之一。
细心摆盘
烹饪家常菜最常见的做法，就是把好不容易做好的菜品一下子倒进盘子或碗里。这道菜或许有着不错的味道，但杂乱的摆盘也会在很大程度上影响食用者的心情，进而降低人们的享受感。
法式料理是很讲究摆盘的，因而总是给人以精致的视觉感受。制作家常菜时，我们不必像创作艺术品一样对它仔细设计，只要稍微细心地摆设一下，就能让菜品给人以耳目一新的感觉。比如，在主菜周围摆一圈青江菜（或其它鲜艳的配菜），或者在主菜下面铺一层生菜，又或者将碎香葱或碎香菜洒在表面……
只要把食材的不同颜色、大小和质感放在心上，我们总能找到精美的摆盘方法。
最后也最重要的是用“心”
记得电影《食神》中有个一以贯之的主题，就是用“心”。用心并不意味着要投入更多的时间和精力，即便是快速地做几道家常菜，用心或不用心，都会带来很大的差异。
几个世纪以来，法式料理的厨师总是对食材和厨艺怀有敬重的心态。他们重视每道菜的色泽和口感，努力为每一位食客带来愉悦的感受。在为亲近的家人做菜的时候，我们不同样需要这种心态吗？
想要比拟专业厨师也许很难。但如果我们能用心地对待切下的每一刀、舀出的每一勺调味料，日积月累之下，我们的刀工和调味感觉都会得到很大的改善。
是专心还是随意，是热情还是应付，这些不同的心态，最后都会反映到菜品中，反映在家人的心情上。◇
责任编辑：茉莉