（大纪元记者李若琳综合报导）春暖花开，芦笋也如约破土而出。这第一茬春鲜，鲜甜爽口，谁不想品尝呢？这里介绍几种处理方法，让芦笋吃起来更可口。
第一种：去除粗皮老梗
市售芦笋的末端常常有不能食用的粗皮老梗。无论采用什么方法料理，都要先去除这部分，这样芦笋吃起来每一口都是脆嫩爽滑。
处理老梗时，用刀切除和徒手折断都可以。不过，当你两种方法都试过后，应该更喜欢刀切的方法。因为折断会浪费更多的嫩茎，尽管这种方法最简单。
相信你也注意到了，折芦笋的时候，茎自然断裂的位置并不总在老梗上。折下来的末端多半带有一英寸，甚至更长的嫩茎。如果每根芦笋摘下来几英寸嫩茎，多根芦笋累积起来，数量就多了。
事实上，自然断裂的位置取决于芦笋的粗细、新鲜度和折断方式。想要减少浪费嫩茎，不妨使用刀切。那么芦笋要怎么切更好呢？下列是刀切芦笋的分步指南。
工具准备：砧板、厨刀。
操作：
1.用水洗净芦笋并用厨房纸擦干。擦干水分是为了让油等调味料更好的附在茎秆上，同时防止高温热炒时水分导致的炸锅。
2.将芦笋平放在砧板上，用厨刀在茎秆由绿变白的地方切断，或者枯萎或变黑的地方。
3.完成上面两个步骤，整根的芦笋就能直接用于空气炸锅、白灼等料理了。
4.切下来的老梗，可以丢弃、保存或煮汤。
煮汤、意大利面或沙拉等不用刀吃的料理，会用到切段的芦笋。在将芦笋切段前，请参照上面的方法去除老梗；如果没有老梗，清洗和沥干后可以直接切段。
操作：
取几根手能抓握数量的芦笋平放在砧板上，并对齐芦笋末端排列好。
根据菜谱要求，选择平切或斜切（斜切更入味）的刀法，用刀将芦笋切成一至两英寸长的小段即可。
如果不想吃芦笋皮，可在切除老梗后，用削皮刀给芦笋去皮。去皮的芦笋更软嫩，适合清爽的料理。
操作：
1.取一根芦笋平铺在砧板上。
2.一只手按住芦笋一端，另一只手握住削皮刀朝另一方向削除笋皮。削的时候，削完一面，转动一下，直至削完所有的面。不过，也可以采用花皮刀法，间隔着削。削皮刀移动的方向根据自己的习惯，从嫩芽向末端方向移动或反之均可。
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