雞胸肉是很方便的蛋白質來源，它不僅便宜，幾乎沒有脂肪，更可以提供大量的優質蛋白。含有豐富的維他命B、D和鈣、鐵、鋅，是代替紅肉的最佳選擇。倘若烹調方法正確，雞胸肉非常美味，除了作為主菜，還能做成沙拉、三明治和湯品。
不過，胸肉是鳥類鼓動翅膀的肌肉，肌肉強健、缺乏脂肪，一旦沒有正確料理，除了口感乾硬，還會有一點腥味。
其實，只要避免下面8個錯誤的烹調方法，去皮、去骨的雞胸肉仍然可以煮得軟嫩多汁，讓人食指大動。
1.烹煮前沒有擦乾水分
雞胸肉下鍋前最好用廚房紙巾先吸乾水分。同時，專家建議將雞胸肉抹上薄薄的一層麵粉，既能吸收多餘的水分，也能防止雞肉沾黏鍋底。
2.烹煮前沒有調味
不論是煎、炒、烘烤或碳烤，雞胸肉進鍋前要先調味，這樣才能入味。如果想讓調料更容易沾附在雞肉上，可以在雞胸肉上先抹橄欖油。肉片兩面抹上鹽和黑胡椒，或其它醬汁，作為調味的基底。另外，還可以用大蒜粉、洋蔥粉、檸檬椒鹽、紅辣椒片，以及乾燥的香料，如羅勒或奧勒岡葉。注意，一次用一至兩樣調味即可。
3.鍋沒有預熱或鍋太小
烹煮雞胸肉的關鍵是快速烹調，鎖住水分。如果鍋沒有預熱，雞胸肉的汁液就會在鍋加熱的過程中逐漸滲出，就會變成蒸煮雞肉，吃起來不好吃。這樣就必須延長烹煮時間，才能把雞肉煎的表面酥脆，呈金黃色，導致最外層的雞肉變得乾而柴。
另一種錯誤情況是鍋太小，太多的雞胸肉擠在鍋裡，沒有足夠的空間產生梅納反應，最後同樣變成蒸雞肉，完全失去風味，因為少了外層蛋白質焦糖化後產生的那種風味與香氣。
4.經常翻動
煎的過程中，不要推動或翻動肉片，因為經常翻動，會影響鍋內的溫度，每翻動一次，鍋內就會微微降溫。要等到雞胸肉的外層呈現金黃、微焦且酥脆，輕輕搖動鍋子，若雞胸肉會滑動，表示可以翻面了。專家建議，不論是煎魚或煎肉，最好只翻面一次。
5.肉片厚薄不一致
雞胸肉通常是錐形的，一端較寬較厚，另一端較窄較薄。如果直接放進烤箱或鍋裡，等到整塊雞胸肉都煮熟了，最外層的雞肉就會煮過頭，可能變得又乾又柴，甚至烤焦。所以烹煮前，可用蝴蝶刀法切開雞胸肉，然後將切開的肉片放在兩張烘培紙上面，再用擀麵棍或肉錘輕輕拍打，直到肉片變薄，厚度均勻，這樣會讓肉質更嫩、更容易入味，口感更好。
6.冷凍雞胸肉沒有解凍
冷凍的雞胸肉最好先解凍達到室溫，約需30分鐘。因為雞胸肉剛從冰箱拿出來，肉的中心需要更長的時間才能煮熟，就會又乾又柴。烹調的時間越短越好，這樣才能鎖住水分。
7.過早將雞胸肉切片
雞胸肉從烤架或烤箱取出後，先靜置5分鐘，然後再切片，這樣雞肉才會軟嫩多汁。若是剛烤好的雞胸肉，馬上就切片，那所有美味的湯汁就會完全流失。
8.雞胸肉煮過熟
雞肉要煮熟才能吃，但也不能煮太熟，否則很難咬得動。想要確保雞胸肉煮得不生不柴，恰到好處，最好使用肉類溫度計。烤雞胸肉的最佳熟度，是雞肉內部的溫度達到華氏170度（約攝氏76度），當溫度計達到華氏165度（約攝氏73度）時，就可將雞胸肉移出烤架，然後靜置幾分鐘，利用餘溫繼續烹煮雞肉。
吃不胖的雞肉料理
以下兩道均衡搭配的雞肉料理，可以幫助你增強飽足感，健康美味又不怕胖。
夏日意式雞肉百蔬
食材：雞胸肉（約300克）、西洋芹 150克、番茄 2顆、蘆筍 150克、玉米筍 100克、彩椒 150克、小黃瓜 1根、馬鈴薯 1個（約150克）、蒜 50克。這裡蔬菜可自由選擇。
調味料：意式綜合香料、鹽適量、黑胡椒粒適量、月桂葉 2片。
做法：
1. 雞胸肉切塊，用黑胡椒及鹽稍微醃一下，備用。將所有蔬菜切成差不多大小的塊狀，備用。蒜切成粗末狀。
2. 熱鍋下油，放入蒜末炒出香味，再放入雞胸肉及月桂葉一起拌炒。雞胸肉炒至表面微微上色後，就可以加入蔬菜。蔬菜入鍋順序為：馬鈴薯→玉米筍→番茄→蘆筍→彩椒→西洋芹→小黃瓜。
3. 起鍋前，加入適量鹽、黑胡椒及意式綜合香料。均勻拌炒後即可起鍋。意式綜合香料可以在菜盛盤後再灑上，香氣會提升。
烤雞胸肉的作法
食材：3塊8盎司左右的去皮去骨雞胸肉、洋蔥半顆、1～2杯蔬菜丁（可用胡蘿蔔、櫛瓜、甜椒、小黃瓜、玉米粒等，可自由選擇）、胡椒粉適量、海鹽適量。
做法：
1. 用蝴蝶刀法切開雞胸肉，然後將切開的肉片放在兩張烘培紙上面，再用擀麵棍或肉錘輕輕拍打，直到肉片變薄，厚度均勻。取夾鏈袋，加入雞肉與醃料，放進冰箱醃1小時以上。
2. 取一烤盤，將雞肉鋪平。洋蔥切片放在雞肉上，撒上適量胡椒粉、海鹽與其他你想加入的香料。
3. 在雞胸肉周圍，均勻加入蔬菜丁，淋上1湯匙橄欖油。
4. 將烤箱預熱至400°F（約204.4°C），烘烤約20～25分鐘，如果你的雞胸肉較厚，則可能需要烘烤更長的時間。建議取出後，用食物溫度計量測雞胸肉最厚的地方，中心溫度應達到165°F（74°C）以上，即可取出，靜置5分鐘，然後再切片，即可食用美味多汁的雞胸肉了。
（責任編輯：李紅）
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