（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）蘑菇常因黏糊糊和独特的土味而名声不好。不过，如果你是蘑菇的粉丝，像波多贝罗（portobello）、奶油蘑菇（cremini）和平菇（oyster mushrooms）这样的品种，可以帮你在膳食计划中增加更多的蔬食料理。因为它们有“肉”的风味，所以是牛肉或猪肉的绝佳替代品。
在这里，切成薄片的小奶油蘑菇可以代替墨西哥香肠玉米饼（Mexican chorizo tacos）中的香肠。甜椒粉（Paprika）增加了烟熏的味道，孜然和一两撮辣椒粉（cayenne pepper）也能加入一点辣味。蘑菇非常容易烹调，对你的身体也超级棒，而且是每个季节都容易买到的食材。蘑菇天然就是低热量，也是抗氧化剂和维生素B的良好来源。
烹饪注意事项：蘑菇会像小海绵一样吸水，所以不要像其它蔬菜一样泡在水里清洗。只要用湿纸巾快速擦拭一下即可。此外，蘑菇要切片而不是切块——这样可以有更多的表面积，炒起来口感更脆。
我把煮熟的蘑菇夹进市售的玉米饼里，上面撒拌有橄榄油和新鲜青柠汁的卷心菜丝。这种馅料也很适合放入玉米卷饼（enchilada）或玉米煎饼（quesadilla）中。如需无麸质饮食，可以替换成软的或脆的玉米饼（corn tortillas）。
蘑菇“香肠”玉米饼
通过匹兹堡邮报的测试
3-4人份
【材料】
1/4杯橄榄油
1磅奶油蘑菇（cremini，baby bella），用湿纸巾擦干净，切片
半颗黄洋葱或红洋葱，切丁
2瓣大蒜，切碎
1-2汤匙烟熏甜椒粉（smoked paprika）
1汤匙孜然（cumin）
1-2撮辣椒粉（cayenne pepper），或按个人口味调整
1/4杯切碎的香菜，外加一些作为装饰
2汤匙苹果醋
调味用的盐和胡椒粉
10张玉米饼（corn tortillas）或玉米面饼（flour tortillas），加热
莎莎酱（Salsa），腌胡萝卜，拌入橄榄油和青柠汁的萝卜片和/或卷心菜丝，作为装饰
青柠角，上桌时用
【作法】
1. 取一个中等大小的平底锅，用中火加热橄榄油。加入蘑菇煸炒，偶尔翻动一下，直到蘑菇变软且微脆。锅里不要放入太多食材，挤得太满！
2 .加入洋葱，炒至变软并呈半透明，约2-3分钟。加入大蒜搅拌均匀。
3. 当大蒜散发出香味时（约1分钟），加入香料和香菜，搅拌并充分混合。（也可以根据自己的口味加入更多的香料）加入醋搅拌。
4. 用玉米饼、蘑菇、莎莎酱和其它配料制作墨西哥玉米卷饼。上桌时配上青柠角，将青柠汁挤在卷饼上。
本文首发在匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette），授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Vegetarian Mushroom ‘Chorizo’ Tacos
责任编辑：茉莉