（大纪元记者马小叶、张晓慧香港报导）咖喱是一种起源于印度的混合香料，包括姜黄、辣椒、丁香、茴香等香料，具有诸多健康益处。台湾上海同德堂国药号中医师胡乃文在其YouTube节目《胡乃文开讲》上介绍蔬菜咖喱和姜黄牛奶的做法，经常食用有预防癌症和失智、保护心血管和消化系统等效果。
1、抗癌症
2016年发表在《Nutrients》上的研究综述文章指出，姜黄、黑种草籽（Nigella sativa）、黑胡椒、辣椒、藏红花等香料都有抗癌的效果。
咖喱中最为人所知的抗癌成分就是姜黄素，对于肺癌、大肠癌、乳癌以及白血病都有疗效，能够抑制癌细胞生长，促进癌细胞凋亡。临床实验显示，在服用姜黄素后大肠癌患者的癌细胞凋亡速度加快，患者的体重增加了，没有像其他癌症患者一样日益消瘦。
中医将姜黄视为一味治疗癌症的药材。胡乃文指，姜黄在中医的作用主要就是去除瘀血。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载，姜黄可以治疗“症瘕”，即妇科肿瘤或癌症。中医认为，子宫肌瘤、子宫内膜癌等妇科病多是因为瘀血所引起，即体内的微循环不通畅。
胡乃文续指，姜黄能温暖身体，升高体温。当体温上升时，免疫功能会增强，从而达到抗癌的作用。
2、保护心血管
吃咖喱还能保护心血管健康。咖喱中的姜黄素具有降血脂作用，还可以增强胰岛素的敏感性，对于糖尿病患者有很好的保健效果。
一项韩国的研究显示，对于高血糖、高血脂风险较高的超重人士来说，每月吃2-4次咖喱饭的人比很少吃咖喱的人血糖和甘油三酯水平低。
3、预防和改善失智
咖喱中的姜黄素还有预防和治疗失智的作用。研究发现，姜黄素可以改善阿兹海默症患者的认知功能，促进免疫细胞清除脑中的斑块。
《美国流行病学》（American Journal of Epidemiology）在2006年刊登了一项调查研究，显示偶尔或经常吃咖喱的老年人比很少或从不吃咖喱的老年人认知能力更好。
4、保护消化系统
胡乃文也指，脾胃是身体健康的基础，而香料就有温暖脾胃的作用，并且能祛除体内多余的水湿。
临床研究显示，肠应激综合症患者服用姜黄素和茴香精油30天后，25.9%症状消失，而在安慰剂组只有6.8%的患者症状消失。动物实验也发现，姜黄素能让大鼠的肠道蠕动变慢，可以改善腹泻、腹痛、肠应激综合症等肠道不适症状。
不过，胡乃文提醒，咖喱中的香料具有刺激性，肠胃炎和胃溃疡患者不宜过多食用。
此外，孕妇也不适合多吃咖喱，因为咖喱会促进子宫收缩。
美味素食咖喱
胡乃文介绍了一种素食咖喱，做法如下：
食材：
杏鲍菇 2-3条
马铃薯 1-2个
红萝卜 1条
西兰花 1颗
洋葱 1颗
咖喱粉 半杯
姜黄粉 半匙
红甜椒粉 半匙
椰浆 半杯
盐 2小匙
莲藕粉 1匙
做法：
1、马铃薯、红萝卜、杏鲍菇切块，洋葱切末备用；
2、在锅内放油，先放洋葱翻炒，再加入马铃薯、红萝卜、杏鲍菇炒出香气，加水盖过食材，煮滚后改小火；
3、加入咖喱粉、姜黄粉和红甜椒粉和盐，煮15分钟；
4、加入西兰花煮熟；
5、加入莲藕粉水，搅拌至咖喱黏稠，即可食用
蔬菜对于健康有很大益处。一项哈佛大学的研究发现，多吃蔬菜、水果的女性患乳腺癌的风险较低，尤其是西兰花等十字花科蔬菜及胡萝卜等黄色、橙色蔬菜效果更明显，每周吃4份以上的人比每周吃2份或以下的人乳癌风险少17%。
南瓜姜黄牛奶
胡乃文也建议，早餐起来可以喝一杯姜黄南瓜牛奶，有助温暖身体。
材料：南瓜150g 牛奶 300g 蜂蜜半匙 姜黄粉1/4匙
做法：南瓜切片蒸熟后，与牛奶、蜂蜜、姜黄粉在果汁机内搅拌均匀，即可饮用。@
责任编辑：李薇