（大纪元记者刘景烨编译报导）墨西哥卷饼（Burrito）是墨西哥传统的食物，已有超过百年的历史，在美洲地区十分流行，至今已演变出各种样式。薄饼可以根据自己的喜好包裹不同的馅料，从米饭、肉类、豆类到多种蔬果、乳制品应有尽有，再搭配莎莎酱、酪梨酱等酱汁增添美味，营养全面好吃又健康。
墨西哥卷饼大多包成圆柱形，不同于塔可（Taco，又译墨西哥夹饼）将饼对折成U字型。自己做墨西哥卷饼要卷得又多又紧，不然还没吃到一半，中间的肉和菜就已经差不多漏光了，或者刚刚卷好就看到煎饼中间有要破的迹象。
卷好卷饼需要注意以下3个细节：
1. 加热软化
超市里卖的预制煎饼，往往又干又硬，很容易脆断。所以在卷饼之前，要先加热软化。一种方法是用平底锅把饼的两面各烤20秒。另一种方式，是把多张饼叠在一起，盖一张湿的纸毛巾，放进微波炉加热20秒。这样很快就能得到又软又有弹性的薄饼了。
2. 别卷太多材料
根据个人的口味不同，薄饼里面可以卷入各种各样的蔬菜、肉类和酱料。但要注意别卷太多。我们一般可以把食材均匀摊放在薄饼中间2英寸宽的长方形区域内，并在头和尾留下足够空间。这样才有可能把卷饼做结实。
3. 卷紧封口
摊放好食材之后，将其中两侧（空白空间较少的）饼面先向内折，然后把另外两侧饼面的其中一侧沿着食材边缘折上去。这时注意要用手指压紧已经叠进去的两面，同时顺着刚才向内折的方向将饼子卷紧。
使用一点鳄梨酱或蛋黄酱封住卷饼的末端；或在末端涂一点水，然后再煎一会儿也可牢固。
如果还是对卷紧薄饼没什么信心，不妨将薄饼和食材放在锡箔纸上卷，最后用锡箔纸包住卷饼来压紧它。
哪种薄饼适合做卷饼？
答案是要够大、够厚、够弹性的薄饼。
制作墨西哥卷，目前最常用的是面粉（Flour）薄饼。因为市面上的面粉薄饼通常做得很大也很厚，并有着不错的弹性，更容易做出饱满密实的卷饼。
玉米（Corn）薄饼的优点是硬实，有质感、有嚼头，同时比较健康。然而预制的玉米薄饼比较小，很难卷进较多的馅料，通常用来做塔可饼。
卷饼常见的配料
西式快餐店里的“墨西哥鸡肉卷”很多人都不陌生。这确实是墨西哥肉卷的经典做法，只要将香酥炸鸡（或烤鸡）、生菜和任何自己喜欢的调味酱卷进薄饼里就可以了。
玉米片派卷饼（Frito Pie）在美国的一些大城市很流行。它的特点是卷入了香脆的炸玉米片，让卷饼的口感层次更丰富。这种卷法的常见配料有：Frito包装玉米片、腌制青辣椒、酪梨奶油酱（Avocado cream）、西红柿碎粒、智利奶酪酱（Green Chile Queso），以及炸牛肉末。
想吃得清淡一点，卷饼里面不加肉也是可以的。比如小有名气的“七层卷”，在薄饼内卷进了7种清爽的材料：罐装豆子、碎芝士、酸奶油、鳄梨色拉酱（Guacamole）、西红柿碎、生菜，以及芫茜青柠汁煮米饭。其中，豆子要先加热，米饭也要先加芫茜叶和青柠汁煮好，其它的材料直接摊在饼子上就可以了。
总的来说，我们可以随意根据自己的喜好来决定卷饼内的材料。只要注意上述的几个小技巧，把饼卷结实，就可以享用口感丰富的卷饼了。◇
责任编辑：茉莉