炖排骨切忌直接焯水多加2步肉香软嫩

炖排骨是一款家常菜，但是很多人在做的时候直接焯水，这样做出来腥味特别的大，现在和大家分享一个做排骨的小技巧，软烂鲜香，不腥也不柴。

1. 把剁好的排骨放入盆中，加入一勺食盐、一勺面粉、一点清水，抓拌两分钟，消毒杀菌清除排骨表面的血水和灰尘。再放在流水下面冲洗干净。清洗至盆中的水变得清澈。

2. 加入一点点白醋，搅拌开白醋，浸泡30分钟。

白醋能够软化肉质，还能够疏通肉质里边的组织，让排骨中的血水自动的流出来，去除排骨的腥味，清洗后把排骨捞出控水，

3. 排骨放人锅中，放入少许姜片、两三个葱结，再加入冷水（一定要用冷水），大火煮开，浮沫逐渐越来越多，用勺子把浮沫打出来。浮沫清理干净后再煮两分钟。

浮沫就是排骨里边的血水预热形成的状态，是排骨腥味的主要来源。

4. 两分钟后把排骨捞出，放入温水中（不可以用冷水），把排骨清洗干净。

5. 准备两根小葱切成小段、一块生姜切成薄片，先装入盘中备用

6. 锅烧热加入一勺猪油或其它植物油，油热后加入葱姜，大火翻炒出香味，再加入排骨爆炒，炒成微微发黄。

7. 加入热水，大火把排骨煮10分钟，撇去浮沫，10分钟后把葱姜夹出来。

8. 砂锅提前烧热，排骨放入砂锅中，汤汁全部倒入，大火烧开后转小火，盖上盖子炖20分钟。

9. 加入食盐、少许的枸杞，汤鲜味美的排骨就炖好了。最后撒入少许的葱花增香。

排骨炖蘑菇是一道简单易做的家庭菜。制作时，可以按照家中的食材调整你想做的内容。

材料：
3汤匙油、6片姜、2根葱、1汤匙糖、2磅猪排骨、4杯水、6汤匙酱油、2汤匙老抽、2汤匙绍兴酒、少许盐、6个八角、1杯香菇、1/4杯木耳、10个红枣

做法：

热油锅，放入姜、葱段炒香。

接着加入糖、猪排骨，大火炒5分钟。然后加入4杯水。

接着倒入6汤匙酱油、2汤匙老抽、2汤匙绍兴酒、少许盐、6个八角、1杯香菇、1/4杯木耳，小火慢炖45分钟。

炖完后放入10个红枣，再用小火炖15分钟即完成。