洋葱是我们厨房必备的食材，价格便宜，营养丰富，具有强大的抗氧化力，对心血管有益处，那么在选购洋葱时需要注意哪些事项呢？下面我们一起来看看吧。
1.看洋葱的表面、外型
洋葱表皮越干燥越光滑，说明洋葱的皮质越好。如果洋葱表面有黑色的部分，要看清楚是泥土还是发霉导致的，如果是发霉导致的，一定不能买。或用手轻轻按压，如果偏软表示已变质出水，建议不要购买。
有的商家剥掉外层皮售卖，洋葱表面的纹理清晰，这样的洋葱就是上品，可以放心购买。好的洋葱球体是完整的，非常漂亮，说明洋葱发育的非常好，如果是畸形的洋葱，可能是发育不良，此外，还要看洋葱有没有损伤或挤压变形，如果有伤是不适合保存，不建议购买。
2.看洋葱根部
如果洋葱的根部很湿，并且有新根长出来，这种洋葱不要买，营养价值已经降低很多了。如果根部出现霉变的现象，就更不要购买了，内部也会腐烂，口感和营养都会受影响。
如果根部非常干燥，没有新的根长出来，说明这一批洋葱存放的环境非常干燥，买回来不管是味道还是营养，不会有任何变化，而且还很新鲜，口感一定不错。
再来，还要看洋葱的尾部收口扎实的洋葱表示较为成熟、甜度较高。
3.看洋葱重量
同样大小体积的洋葱，可以掂一掂洋葱重量，越重的越好，说明含有的水分和营养充足，口感脆嫩，辛辣多汁，不管是炒菜还是凉拌口感都是最好的。
份量轻的洋葱，水分流失严重。说不定是上一批没卖完的，混杂在这一批当中，建议不要买。
洋葱有3种颜色，白色、黄色和紫色， 口感不同，也适合不同的料理方式。
辛辣的紫皮洋葱和黄皮洋葱与味道温和的白洋葱相比，抗氧化效果更好。
白洋葱的胡萝卜素、维生素C含量较高，抗疲劳效果好。
紫皮洋葱中的蛋白质、膳食纤维，以及钙、钾、钠等矿物质含量高，除此之外，紫皮洋葱还含有花青素。
花青素是一种抗氧化能力较强的物质，能保护人体免受自由基损伤、增强血管弹性、改善循环系统和增强皮肤的光滑度。
因此，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。
洋葱具有强大的抗氧化力，软化血管，可以降血粘稠以及有抑菌功效。
1.洋葱含有更多的类黄酮。研究者指出，洋葱是人类饮食中最丰富的类黄酮来源之一，不仅具抗癌作用，还有抗菌、抗病毒、抗过敏和抗发炎的效果。
洋葱还含有维生素A、维生素B群、维生素C，和钾、铁、钙、锌、硒等矿物质，都是对健康有益的抗氧化营养素。洋葱的槲皮素、有机硫化物比较突出，让它成了抗氧化效果很强的蔬菜。
洋葱外皮的槲皮素含量虽多过于内层，但通常大家会剥去后再食用；若想多摄取些槲皮素，建议将洋葱洗净、切开后，连外皮一起熬汤。
2.洋葱强烈的气味来自它的有机硫化物。切开后气味刺鼻、容易使人流泪；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、减少自由基、提升免疫力、抑制致癌物质合成。
3.洋葱可扩张血管，减少血管的阻力。
4.洋葱能降低血脂、稳定血糖波动、增加饱足感、促进肠道蠕动，有助于维持细菌丛的平衡。
5.洋葱含有挥发性的硫化丙烯，有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此有人说，洋葱是零农残蔬菜。
切洋葱不流泪 煮前先冰半小时
买回家的洋葱存放在通风比较好的地方，远离强光。味道较辛辣的黄洋葱，比味道较甜的白洋葱能保留更长的时间，因为产生辛辣味的有机硫化物也是天然防腐剂。
针对剥洋葱、切洋葱刺激泪腺的困扰，在处理洋葱前，先冷藏半小时左右就可避免。
（责任编辑：嘉欣）
本文网址: https://www.ntdtv.com/gb/2022/10/18/a103554459.html