（AMELIA RAMPE, THEKITCHN.COM撰文／大纪元记者艾琛编译）想找那种吃一口就能让你脸上露出笑容的美食吗？不妨尝试一下这些玉米、奶酪和土豆（马铃薯）做成的丸子。在这个食谱中，我将香甜的夏日玉米与许多融化的奶酪以及调味的土豆泥混合在一起，再将混合物捏成球状丸子，沾上日式面包屑（Panko），然后放入油锅中炸到酥脆。
我毫不怀疑，这道酥脆的玉米奶酪土豆丸子将成为夏季聚会时人们的最爱。
美味小贴士
可以充分利用你的剩菜：我是从生土豆开始做这道佳肴，但你可以使用吃剩的未调味或调味的土豆泥。如果使用预先调味的土豆泥，一定要在添加其它调味料之前先品尝咸淡。
选择你的玉米：我建议使用新鲜的夏季玉米做这道食谱。如果你没有新鲜的玉米。那么罐装或解冻的冷冻玉米也可以，这样你一年四季都可以做这道美食。
炸酥脆：我选择日式面包屑，可以炸出最酥脆的外观，但你可以随意选择其它面包屑。
保持浓郁奶酪味：在这个配方中，你可以随意使用你最喜欢的可融化奶酪，如切达（Cheddar）奶酪、美国奶酪或曼彻格（Manchego）奶酪都是美味的选择，都可以让人品尝到奶酪的美味。
辣酱蘸料：你可以用你最喜欢的蘸酱来蘸丸子，但我真的很喜欢用塔巴斯科（Tabasco）辣酱。醋的味道可以穿透奶酪的浓郁味道。此种方法简易可行，拿起瓶子撒上就行。
玉米奶酪土豆丸子
【材料】（可制作20至22个（1.5英寸）丸子）：
‧2个中等大小土豆（共约1磅），或2杯室温未调味的土豆泥
‧4盎司浓味切达奶酪切或曼彻格奶酪
‧1杯玉米粒，如果是冷冻的则需解冻
‧1杯通用面粉，分装
‧3颗大鸡蛋，分装
‧2茶匙犹太盐，分装
‧1/4茶匙现磨黑胡椒粉
‧1/4茶匙大蒜粉
‧1/8茶匙卡宴辣椒
‧1/4杯日式面包屑
‧2夸脱（8杯）煎炸油，如菜籽油、花生油或蔬菜油都可以
‧塔巴斯科辣酱或其它辣酱蘸料
【作法】
1. 将2个中等大小的土豆去皮并切成1英寸的小块，放入一个大锅里，加入足够的冷水，使水没过土豆约2英寸。用中高火将其煮沸。调低火力，用文火煮约10分钟，直到变软。同时，将4盎司切达奶酪或曼彻格奶酪在盒式磨碎机的大孔上磨碎（约1杯）。
2. 土豆煮好后，沥干水分，冷却5分钟。将土豆放入压粒器中打碎或在大碗中捣碎，直至没有颗粒，冷却至室温，约15分钟。
3. 将奶酪、1杯玉米粒、1/4杯中筋面粉、1个大鸡蛋、1.5茶匙犹太盐、1/4茶匙黑胡椒、1/4茶匙大蒜粉以及1/8茶匙辣椒加入土豆泥中。搅拌至混合均匀。
4. 在有边框的烤盘上铺上烘培纸。舀出2汤匙的土豆混合物，用手按压、塑形，并滚成球状。放在烤盘上，然后重复完成剩余的土豆混合物。
5. 准备三个宽而浅的碗。将剩余的3/4杯中筋面粉放在一个碗中；在另一个浅碗中放入1/4杯面包屑和1/4茶匙犹太盐，用叉子搅拌均匀；将剩余的2个大鸡蛋和1/4茶匙犹太盐放入第三个浅碗中，用叉子搅拌，直到混合均匀。
6. 在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，用中高火加热2夸脱煎炸油，直到350华氏度（约176摄氏度）。同时，在第二个有边框的烤盘上铺上纸巾，在纸巾上放置一个金属架。准备给小丸子裹上面包屑。
7. 把小丸子放在面粉混合物中滚动直至面粉覆盖整个丸子，去掉丸子上多余的面粉；然后放在鸡蛋混合物中滚动。除去多余的鸡蛋，最后放入面包屑混合物中，均匀地裹上面包屑。根据需要将其重新整形成球状，放回烤盘。
8. 当油热后，略微降低油温，使油温保持在350华氏度。分批煎炸，每批6个丸子。将丸子加入热油中，偶尔翻动，直到整个丸子呈金黄色，大约3至4分钟。将丸子从油中捞出，在锅上停留几秒钟以沥干多余的油，然后放在金属架上，冷却至少5分钟。撒上塔巴斯科或其它辣酱即可食用。
食谱注释
‧丸子可以事先做成型，但不要裹上面包屑，然后用保鲜膜覆盖，可冷藏两天。
‧没有吃完的丸子可以放在密封的容器中冷藏四天。食用时，可以在350华氏度的烤箱中重新加热10分钟。
阿米莉亚‧兰佩(Amelia Rampe)是thekitchen网站的高级食谱编辑，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
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原文：Cheesy Corn and Potato Croquettes Are a One-Bit Wonder 刊于《英文大纪元时报》
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