【编者按】猪肝养肝明目，且富含维生素A。用猪肝和粳米煮的猪肝粥，有改善夜盲症的作用。猪肝还可以炒、熬汤，配合其它食材或中药材，达到不同的护眼功效。
出处：《千金要方．食治》
来源：为猪科动物猪Sus scrofa domestica Brisson 的肝。
药性： 味甘、苦，性温。归脾、胃、肝经。
功能： 养肝明目，补气健脾。
用法用量： 煮食或水煎服，60 至150 克。制作菜蔬，可炒、烧汤、凉拌、卤制等。
1. 猪肝中胆固醇含量较高，高血压病、冠心病及高血脂患者不宜食用。
2. 有病的变色或有结节的猪肝不能食用。
成分：含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟碱酸等。
药理：具有保肝作用。如从乳猪肝制取的肝细胞生长因数，具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA 合成作用。
猪肝功效的古代文献
《千金要方·食治》：“主明目。”
《本草纲目》：“补肝明目，疗肝虚浮肿。”
《本草求原》：“治肝虚目暗，目赤，雀目。”
《广西药用动物》：“治妇女干病，风热目雾，小儿疳积。”
猪肝眼病食疗方例
1. 用于角膜软化症（维生素A缺乏病）、夜盲症及结膜干燥期。
猪肝100 克。将猪肝洗净切片，加水2 碗煎至1 碗，加盐调味，饮汤食猪肝，每日一剂。本方补肝养血明目。
猪肝粥：猪肝100 克（洗净，切细，浸入酱油中，加入生姜末，拌匀），粳米100 克。先将粳米加适量水煮粥，米将熟时放入猪肝，稍煮片刻，再放入葱花、食盐及麻油即可，分早、晚二次温热食用，每日一剂。本方补肝养血，益气明目。
猪肝40 克（洗净，切片），苍术10 克。二味同入锅内，加适量水煎煮20 分钟，饮汤，猪肝蘸酱油服，顿服或分二次食用，每日一剂。本方补肝养血，健脾明目。
2. 用于慢性结膜炎。
玄参炖猪肝：猪肝500 克（洗净，不改刀），玄参15 克（纱布包，扎口）。将二味同放入锅内，加适量水，约煮1 小时后，捞出猪肝，切成薄片，煎汁亦留用；炒锅内放入精制油，烧至九成热时，放入葱末、生姜末，煸香后，再放入猪肝片，加入黄酒、酱油、糖及适量猪肝、玄参煎汁，用大火收汁，最后用湿生粉勾芡，使汤汁明透即成，佐餐食用。本方养血滋阴清热。慢性结膜炎伴干涩、视糊者尤宜。本方亦可用作慢性葡萄膜炎患者的保健。
猪肝桑叶汤：猪肝100 克（洗净，切片），桑叶（干品）15 克（纱布包，扎口）。先将锅内加适量水，煮沸，放入猪肝、桑叶，待猪肝熟后，取出桑叶药包，加食盐调味，饮汤食猪肝，分早、晚二次服。本方疏风清热，养肝明目。慢性结膜炎伴干涩、发痒者尤宜。
3. 用于年龄相关性白内障初起期。
枸杞猪肝汤：猪肝100 克（洗净，切片），枸杞子50 克（水泡软）。炒锅加热，放入精制油，煸炒猪肝片，加入黄酒、生姜、葱、食盐，继续煸炒，加入适量水，放入枸杞子共煮，煮至猪肝熟透，再加少量胡椒粉调味即成。当汤佐餐食用。本方补肝血，填肾精，明目。
4. 用于屈光不正（近视、远视、散光）引起的视疲劳，及电脑影音终端引起的视疲劳（VDT 症候群），属血不养睛者。
猪肝200 克（洗净，切片），鸡蛋2 个，葱白8 段。先将猪肝煲汤，待肝熟后，将鸡蛋打散倒入，搅匀，加葱白，再煮片刻，加食盐调味即成，佐餐食用，每日一剂。本方补肝养血，升发清阳，明目。本方亦可用于青少年假性近视的防治。
5. 用于眼部恶性肿瘤手术及化疗、放疗后。
猪肝蘑菇荸荠番茄汤：与蘑菇、荸荠、番茄同用，以益气补血，清热生津。
6. 用于黑眼圈防治。
白木耳滚猪肝汤：与银耳、红枣同用，以补气益血润肤。
猪胆
猪科动物猪的胆汁。味苦，性寒。归肝、胆、肺、大肠经。功能清热，润燥，解毒。
眼病食疗应用：可用于急性结膜炎，热毒较重者。猪胆1 枚，白糖适量。取胆汁置碗内，蒸熟，调入白糖服，每日一剂。本方清热解毒，润燥退赤。◇
摘自《护眼本草大百科》 高宝出版
责任编辑：李清风